Question:
Recommandations pour une IPA simple et houblonnée
Cory
2011-09-08 08:59:17 UTC
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Je suis un tout nouveau brasseur, je viens de casser ma première bière de mon premier lot ce soir, qui était une Coopers IPA. La bière était un peu meilleure que ce à quoi je m'attendais pour la première fois, mais elle n'avait pas beaucoup le goût des IPA fortes et houblonnées que j'adore. J'aimerais essayer une autre fois, mais je ne me sens pas encore assez courageux pour devenir trop complexe avec la recette.

Quelqu'un peut-il recommander un kit de brassage ou une recette de niveau débutant que je peux utiliser pour une IPA très houblonnée (et, espérons-le, forte)? Certains de mes favoris sont Dogfish Head 60 minutes, Racer 5, Victory Hop Wallop et Mojo.

http://meta.homebrew.stackexchange.com/questions/117/recipe-and-ingredient-questions
http://homebrew.stackexchange.com/questions/366/what-are-some-good-online-sources-for-recipes
C'est une bonne question à mon avis, formulée de manière appropriée pour ce site, mais je pense que cela devrait être un wiki.
Je pensais que c'était près de la ligne, c'est pourquoi j'ai commenté avec ces liens, plutôt que de signaler ou de voter contre.
Hé les gars, désolé pour ça. C'est mon premier article et je ne connais évidemment pas vraiment l'étiquette du site. Faites-moi savoir si je devrais supprimer cela.
Deux réponses:
pjreddie
2011-09-08 11:35:14 UTC
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Oui. Voici une recette de base simple à prendre en compte:

  • Malt de base, 90-95%: Pour l'alcool ;-)
  • Crystal malt, 5-10%: Ajoutez un peu de douceur et de malt, caractéristique caramélisée, mais pas trop!
  • Houblon: quelques beaux houblons américains à base de vos bières préférées
  • Levure: levure de bière américaine, pour un nettoyant finition caractéristique des IPA américaines

Ceci est une directive très basique qui vous permet de jouer beaucoup avec les saveurs et la composition, mais qui est fondamentalement les éléments communs de beaucoup d'IPA américaines. S'il s'agit de votre deuxième infusion, vous faites probablement une bière d'extrait, je dirais donc que 10 livres de sirop d'extrait pâle (ou une quantité équivalente d'extrait sec si vous l'utilisez), trempez dans 1-2 livres de Crystal 20-60, puis choisissez quelques bons sauts.

Les sauts sont vraiment la clé pour cela. Si vous voulez une recette simple, j'utiliserais quelque chose comme Chinook ou Centennial pour l'amertume et Cascade ou Amarillo pour l'arôme et le goût. Vos ajouts de houblon devraient être quelque chose comme 2 oz. pendant 60 min, 2 oz. pendant 15 min, 2 oz. sec houblonné. Cela vous procurera beaucoup d'amertume, de saveur et d'arôme. Si vous vous sentez plus créatif, vous pouvez parcourir la section American Hops de cet article de wikipedia pour trouver des idées. Obtenir un tas de variété est amusant, mais il en est de même pour les bières single hop où vous pouvez vraiment analyser les qualités d'une seule variété de houblon.

Une autre bonne chose à faire est de rechercher des recettes de clones de vos IPA préférées et de voir quel houblon les gens y mettent généralement. Vous allez commencer à voir beaucoup de houblon en commun dans différents clones de différentes bières que vous aimez, et vous pouvez construire votre profil de houblon autour de cela.

Voici une recette de base sur Beer Calculus pour vous aider à démarrer. Cette recette est simple et très facile à préparer, mais peut produire de la bière géniale. La vraie clé est de déterminer les caractéristiques du houblon que vous appréciez et de choisir votre profil de houblon en fonction de cela (et de ce que votre magasin de homebrew a en stock!). Bonne chance!

Si vous êtes prêt à dépenser beaucoup d'argent pour le houblon, je vous suggère d'utiliser la technique du "hop burst". Au lieu de l'ajout de 60 minutes suggéré ici, pensez à ajouter BEAUCOUP de houblon au cours des 30 dernières minutes. De cette façon, vous obtiendrez la même amertume mais avec une saveur et un arôme beaucoup plus grands du houblon. Utilisez l'une des nombreuses calculatrices IBU pour entrer dans la plage d'amertume souhaitée.
Dustin Je viens de poser une question sur hop burst et maintenant j'ai lu ton commentaire! Vous pourrez peut-être répondre à ma question alors! +
fatboab
2011-09-08 15:19:33 UTC
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Jetez un œil au Guide des amateurs de bières artisanales: faire des ales, des lagers et des styles hybrides uniques de Sam Calagione, il contient une recette d'IPA de 60 minutes, ainsi qu'une autre pour Hopfather une IPA de 100 IBU. Les recettes sont toutes des infusions d'extrait, vous n'avez donc besoin que d'un moyen de faire bouillir l'extrait avec du houblon et vous êtes prêt.

J'ai fait pas mal de recettes dans le livre et elles se sont pour la plupart avérées excellentes et très buvables.



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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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