Question:
Efficacité de la purée vs efficacité de la brasserie
Matthew
2012-03-26 22:50:27 UTC
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J'essaie de comprendre la différence entre l'efficacité de la purée et l'efficacité de la brasserie.

L'efficacité de la brasserie est-elle essentiellement l'efficacité du brassage ET Lautering, alors que l'efficacité de la purée serait l'efficacité du MASH lui-même et PAS du Lauter?

Je vois dans le livre de John Palmers , que Mash L'efficacité est calculée de la même manière qu'un article du blog BeerSmith me dit de calculer Brewhouse Efficacité.

Ces termes sont-ils synonymes chez les brasseurs amateurs en raison du volume de la bouilloire?

Quatre réponses:
#1
+6
mdma
2012-03-27 00:00:01 UTC
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En principe, l'efficacité de la brasserie mesure le rendement de l'ensemble du processus (la quantité de bière que vous embouteillez) par rapport au rendement théorique, tandis que l'efficacité du brassage / filtrage mesure spécifiquement l'extrait de brassage et de filtrage. Cependant, l'efficacité de la brasserie signifie généralement l'efficacité dans le fermenteur. Il s'agit de la définition la plus utile, car elle prend en compte les pertes typicall qui se produisent constamment d'un lot à l'autre.

L'efficacité de la brasserie comprend l'efficacité de la filtration et également d'autres pertes dans le processus de brassage après la filtration, telles que les pertes dans bouilloire (absorption de trub / hop), perd le refroidisseur, dans le soutirage et le trub.

Les chiffres et les chiffres peuvent être impliqués, bien qu'un brasseur donne un aperçu complet (et compréhensible!) des différents types de mesures d'efficacité dans le brassage.

#2
+3
KnowItAll
2012-09-13 21:25:46 UTC
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Ce n'est que depuis l'avènement du logiciel de brassage à domicile que l'efficacité de la brasserie a également signifié «pour le fermenteur». Avant que le brassage à domicile ne soit impliqué, l'efficacité de la brasserie n'était connue que sous le nom d'efficacité «à la bouilloire». Il y avait deux saveurs, décrites dans le lien de l'article bruakaiser dans la réponse de mdma, mais les deux impliquent «à la bouilloire».

Également dans l'article de BrauKaiser, il explique comment les gens de BeerSmith, pour ne nommer qu'un seul logiciel, a décidé de prendre sur eux de redéfinir l'efficacité de la brasserie en tant que «fermenteur». Contrairement à l'affirmation de la réponse de mdma selon laquelle «au fermenteur» est la définition la plus utile, Braukaiser a également écrit sur l'utilité de la définition «au fermenteur», en particulier pour le partage de recettes. Pourquoi la réponse de mdma a lié l'article de braukaiser, puis contredit ce même article, ajoute simplement plus de confusion à un problème déjà déroutant.

Pourquoi «l'efficacité de la brasserie» basée sur le fermenteur est inutile, contrairement à l'affirmation de mdma selon laquelle toutes les pertes restent les mêmes d'un lot à l'autre, ils ne le font pas. Comme indiqué dans la réponse de Bryan, différentes factures de houblon entraînent des pertes de bouilloire différentes. Cela nécessite d'ajuster «l'efficacité de la brasserie» basée sur le fermenteur pour chaque recette si ces pertes sont entrées dans le logiciel. Une alternative consiste à augmenter le volume du fermenteur et à comptabiliser manuellement les pertes qu'il contient, mais alors quel est l'intérêt d'utiliser un logiciel et `` l'efficacité du fermenteur ''.

Utilisation de la brasserie `` à la bouilloire '' L'efficacité nécessiterait simplement d'augmenter le volume cible de la marmite (et les ingrédients pour correspondre à l'augmentation), pour tenir compte des pertes de houblon / trub spécifiques à une recette. Rien n'a changé sauf la perte d'un certain volume final, alors pourquoi quelque chose devrait-il changer sauf le volume après ébullition, de sorte que le volume cible du fermenteur soit toujours correct?

#3
+2
Denny Conn
2012-03-26 23:25:42 UTC
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AFAIK, l'efficacité de la brasserie prend en compte les pertes de la cuve et regarde simplement le volume dans le fermenteur pour calculer l'efficacité. L'efficacité de la purée prend généralement en compte à la fois la purée et le sparge, mais peut également se référer uniquement à la purée.

La façon dont je pense à l'efficacité de la brasserie est la suivante: combien de sucre ai-je mis dans mon fermenteur? Combien de sucre potentiel y avait-il dans la facture céréalière? Le premier nombre divisé par le second est l'efficacité de la brasserie.
#4
  0
Bryan
2012-05-22 18:17:02 UTC
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Ma compréhension:

L'efficacité de la purée mesure la gravité et le volume dans la chaudière au début de l'ébullition, c'est-à-dire dans quelle mesure vous avez bien extrait les sucres du grain.

Brasserie L'efficacité mesure la gravité et le volume dans le fermenteur.

Je passe un certain temps à ne pas savoir ce qu'étaient ces chiffres et ce que je devrais utiliser dans un logiciel de planification de recettes comme BrewMate.

Le logiciel de planification de recettes vous permet généralement de définir votre efficacité à (par exemple) 75%, de définir votre longueur d'infusion (23 litres) et de saisir vos céréales. Il calcule ensuite votre OG pour vous.

Mais ceci (au moins dans le logiciel que j'ai utilisé) n'est pas affecté par les sauts que vous spécifiez, ou l'espace mort dans la chaudière, ou la durée d'ébullition et le taux d'évaporation. La longueur d'infusion n'est pas le volume que vous voulez dans le fermenteur, c'est le volume que vous voulez dans la chaudière après refroidissement , et je n'avais pas réalisé cela alors j'ai continué à brancher le volume que je voulais dans le fermenteur .

Je découvrais qu'avec une bière houblonnée, je finirais avec un volume inférieur dans le fermenteur que je ne le souhaitais, mais peut-être avec la même gravité, et ce ne le ferait certainement pas. t être l'efficacité de 75%. Si c'était une longueur de brassage plus courte, je serais également absent, car l'espace mort représenterait un pourcentage plus important, car c'est un volume constant.

Ces jours-ci, lorsque j'utilise un logiciel de planification de recettes, je fixe mon efficacité à 75 % et formulez la recette de la gravité et du volume que je veux dans la chaudière à la fin (26 litres, disons), en estimant 3 litres de perte pour le houblon et l'espace mort de ma chaudière, un peu plus si c'est une recette très houblonnée, alors je se retrouvent avec le bon type de volume dans le fermenteur (23 litres).

Tout semble maintenant fonctionner comme prévu; J'obtiens à la fois le volume et la gravité comme prévu à la fin de l'ébullition, et la seule variation est une variation mineure du volume dans le fermenteur.

Ou suis-je toujours confus? ;-)

Je pense que vous avez besoin d'un meilleur logiciel :) J'utilise Beersmith et il a des contrôles fins sur l'absorption du train, l'espace mort de la purée, l'espace mort de la bouilloire, etc. les poids sont un jeu d'enfant. D'autres programmes populaires sont Beer Tools et Pro Mash. Je pense qu'ils ont des contrôles similaires.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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