Par exemple, l'eau dure changera-t-elle vraiment le goût?
Oui, certainement.
Une bonne ressource sur la chimie de l'eau se trouve dans les sections 15.0 à 15.4 de Palmer's How to Brew: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html
De manière générale:
L'eau à haute teneur en bicarbonate (CO3) a une alcalinité plus élevée. Utiliser de l'eau riche en bicarbonates pour faire une bière pâle telle que la Pilsner donnera une amertume «dure». Ce type d'eau a tendance à favoriser les bières noires à base de grains torréfiés - les grains torréfiés sont acides et équilibrent l'alcalinité (pensez à l'eau de Dublin pour la Guinness).
À haute teneur en sulfates (SO4) (comme dans Burton on Trent) ont tendance à accentuer la saveur du houblon et la sensation de sécheresse.
Le sodium (Na) ajoute de la «rondeur» et accentue les saveurs du malt.
Plus de lecture:
BJCP: http: //www.bjcp. org / study.php # water
Page du club DOZE sur l'eau: http://www.clubdoze.com/talks/waterchem.html
Réponse courte: oui.
Une réponse plus longue est plus compliquée; une eau suffisamment dure provoquera toutes sortes d'hilarité pendant le processus de brassage. Rappelez-vous, il s'agit de la chimie organique et des êtres vivants faisant notre offre, donc difficile (pour moi) à comprendre pleinement. Il existe une excellente ressource disponible auprès de l'ami du brasseur que je vous conseille vivement de lire.
Absolument oui. Il y a une raison pour laquelle les brasseries ont tendance à être situées à des endroits spécifiques, et il existe des exemples de brasseries qui ont déménagé en changeant le goût de leurs bières en conséquence.