Question:
Quels effets le type d'eau aura-t-il sur la bière?
divided
2010-11-10 20:07:06 UTC
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Par exemple, l'eau dure changera-t-elle vraiment le goût?

Cette réponse est assez différente si vous préparez du tout-grain ou de l'extrait. Ceci est une bonne introduction: http://www.howtobrew.com/section1/chapter4.html Et si vous n'avez pas déjà le livre de Palmer, cela vaut la peine d'en prendre un exemplaire: http://amzn.to/ruYsEl
Trois réponses:
#1
+5
Morgan
2010-11-11 05:23:26 UTC
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Oui, certainement.

Une bonne ressource sur la chimie de l'eau se trouve dans les sections 15.0 à 15.4 de Palmer's How to Brew: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html

De manière générale:

L'eau à haute teneur en bicarbonate (CO3) a une alcalinité plus élevée. Utiliser de l'eau riche en bicarbonates pour faire une bière pâle telle que la Pilsner donnera une amertume «dure». Ce type d'eau a tendance à favoriser les bières noires à base de grains torréfiés - les grains torréfiés sont acides et équilibrent l'alcalinité (pensez à l'eau de Dublin pour la Guinness).

À haute teneur en sulfates (SO4) (comme dans Burton on Trent) ont tendance à accentuer la saveur du houblon et la sensation de sécheresse.

Le sodium (Na) ajoute de la «rondeur» et accentue les saveurs du malt.

Plus de lecture:

BJCP: http: //www.bjcp. org / study.php # water
Page du club DOZE sur l'eau: http://www.clubdoze.com/talks/waterchem.html

#2
+2
Herb
2010-11-10 22:08:58 UTC
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Réponse courte: oui.

Une réponse plus longue est plus compliquée; une eau suffisamment dure provoquera toutes sortes d'hilarité pendant le processus de brassage. Rappelez-vous, il s'agit de la chimie organique et des êtres vivants faisant notre offre, donc difficile (pour moi) à comprendre pleinement. Il existe une excellente ressource disponible auprès de l'ami du brasseur que je vous conseille vivement de lire.

Hilarité? Veuillez préciser.
Je pense qu'il veut dire que lorsque les gens boivent suffisamment de bière, l'hilarité s'ensuivra. Donc, passer à de l'eau filtrée se traduira par une bière moins drôle.
#3
+1
DJClayworth
2010-11-10 22:26:05 UTC
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Absolument oui. Il y a une raison pour laquelle les brasseries ont tendance à être situées à des endroits spécifiques, et il existe des exemples de brasseries qui ont déménagé en changeant le goût de leurs bières en conséquence.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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