Question:
Comment oxygéner correctement le moût
Brandon
2010-11-28 02:35:20 UTC
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Combien d'oxygène dois-je mettre dans mon moût?

J'ai entendu dire que les brasseurs amateurs devaient aérer avec une pierre à oxygène et soit des pompes d'aquarium, soit de l'oxygène. Est-ce vrai ou est-ce que secouer ma bonbonne suffit pour obtenir une oxygénation adéquate?

  • De combien d'oxygène est-il nécessaire? Cela varie-t-il en fonction du moût?
  • Quelle est l'efficacité des différentes méthodes?
duplication possible de [l'aération du moût sur un budget] (http://homebrew.stackexchange.com/questions/2690/wort-aeration-on-a-budget)
Peut-être, mais je ne suis pas préoccupé par le fait de pincer des sous, mais je voulais plutôt une réponse plus complète. Cette question n'aborde pas réellement la quantité d'oxygène nécessaire, mais comment l'introduire à moindre coût dans le moût.
Quatre réponses:
Brandon
2010-11-29 05:34:04 UTC
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Il s'avère donc que:

La bonne quantité d'oxygène dissous dans le moût est de 8 à 10 ppm .

Agitation produit généralement environ 4 ppm . Il est possible d'atteindre jusqu'à 8 ppm avec beaucoup d'espace libre et BEAUCOUP d'agitation vigoureuse. A titre d'exemple, 5 minutes d'agitation d'un moût de 1,077 ne peuvent atteindre que 2,7 ppm. Les pulvérisateurs à siphon seront dans la même plage.

L'air avec une pierre à oxygène ne peut également atteindre que 8 ppm , quelle que soit la durée pendant laquelle la pierre est dans le moût.

Oxygène avec une pierre à oxygène En utilisant une pierre de 0,5 micron et un débit de 1 L O2 / min, vous avez besoin d'environ 60 secondes pour obtenir 9 ppm, comme indiqué:

30 secondes d'O2 pur 5,12 ppm
60 secondes d'O2 pur 9,20 ppm
120 secondes d'O2 pur 14,08 ppm

Lors de l'oxygénation d'un -moût de gravité, vous avez besoin de niveaux d'oxygène plus élevés - à peu près proportionnels à la quantité de levure. Cependant, il est généralement recommandé de se réoxygéner une fois que la levure a eu le temps de se diviser, ce qui donnera une bière au goût plus propre. Évidemment, si vous voulez que votre bière ait plus de saveurs décalées (en particulier l'acétaldéhyde et le diacétyle), alors une deuxième dose d'oxygène est contre-productive.

Il semble que je doive faire un voyage à l'animalerie. ..

EDIT: Gardez à l'esprit que ces valeurs dépendent également de la température. Plus le moût est frais, meilleure sera votre aération en ppm à la fin.

Excellente question et excellente réponse. J'espère que cela ne vous dérange pas mon petit ajout à la fin.
Je serais certainement d'accord que le point de saturation augmente, mais je ne suis pas sûr que le TAUX de solution varie beaucoup avec la température. Pouvez-vous quantifier votre montage? Ou fournir une source?
De plus, à quelle variation de température pouvez-vous vraiment vous attendre? C'est pour 75 ° F - je ne m'attendrais pas à ce que quelqu'un oxygène plus de 5 ou 10 degrés de moins.
Pour être complet, Palmer dit que l'oxygénation idéale est de 8 à 16 ppm (How To Brew, 2006, page 70).
Augmenter le niveau d'O2 au-delà de 8 ou 9 ppm accélérera légèrement la fermentation pendant les 3 premiers jours, mais la gravité finale sera la même.
Cependant, [cette nouvelle étude] (http://www.brewangels.com/Beerformation/AerationMethods.pdf) - réalisée par un homebrewer scientifique ayant accès à un équipement de test professionnel - suggère que secouer vigoureusement votre bonbonne pendant cinq minutes est un moyen très efficace d'atteindre une saturation maximale en oxygène dans le moût. Plus efficace que l'air pompé avec ou sans pierre de diffusion. Ils n'ont pas testé l'O2 pur. Certes, je n'ai pas fait de bière de plus de 1.070, mais je n'ai jamais eu de problème avec le basculement n'introduisant pas suffisamment d'O2 (si le début de la fermentation et l'atténuation sont des guides précis).
Cette réponse n'a pas de citations. Il serait grandement amélioré par des citations et un énoncé clair des conditions supposées (volume, température, moment de la deuxième oxygénation si elle est effectuée.)
Jacob
2012-12-08 04:13:48 UTC
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Pour citer http://www.wyeastlab.com/hb_oxygenation.cfm:

Il a été conclu que le pompage d'air comprimé à travers une pierre n'est pas un moyen efficace de fournir des niveaux adéquats d'OD. Les éclaboussures et secousses traditionnelles, bien que laborieuses, sont assez efficaces pour dissoudre jusqu'à 8 ppm d'oxygène. Pour augmenter les niveaux d'oxygène, l'espace libre de la bonbonne peut être purgé avec de l'oxygène pur avant l'agitation. La méthode la plus simple et la plus efficace reste l'injection d'oxygène pur à travers une pierre frittée. "

  | Méthode | DO ppm | Temps || ----------- ---------------- | ---------- | --------------- || Siphon Spray | 4 ppm | 0 sec. || Éclaboussures d'& Secouant | 8 ppm | 40 sec. || Pompe d'aquarium avec pierre | 8 ppm | 5 min || Oxygène pur avec pierre | 0-26 ppm | 60 sec (12 ppm) |
Dave C
2013-01-23 17:43:36 UTC
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Je verse mon moût dans un seau d'embouteillage, puis je le laisse tomber du robinet dans le seau de fermentation à environ 2 pieds en dessous. C'est facile et ça marche bien pour moi. J'ai mis l'aération du côté "art" du brassage par opposition au côté "science" car je n'ai aucune idée de comment calculer les parties O2 par million dans ma bière ...

Aussi, j'ai regardé mon pote "secoue" son moût pour l'aérer et laisse tomber le seau, le couvercle s'est cassé et son garage était couvert de 5 gallons de "bière au sol".

Je ne suis pas d'accord avec vous mais je ne peux pas LOL Je n'ai aucun moyen de savoir combien de parties d'O2 j'ai dans ma bière. J'ai récemment aéré avec un mélangeur de peinture sur une perceuse, mais je ne vois aucune différence dans la bière ... et, je fais aussi la méthode de coulée lourde
J'ai juste dû recourir à cette méthode lorsque le bloc d'alimentation de ma pompe à moût a sauté au début. Je viens de le siphonner de la bouilloire au fermenteur plusieurs fois. À la fin, il y avait plus de mousse que de pompe, donc je pense que j'espère que je devrais avoir près de 8 ppm.
Jim F
2010-11-30 07:53:08 UTC
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Nous utilisons une passoire à spaghetti pour aérer en soulevant et en éclaboussant tout comme notre refroidisseur de moût porte la température en dessous de 80. Les liquides chauds ne retiennent pas autant d'oxygène, nous attendons donc la fin du refroidissement.Jim F

Belle idée avec la passoire. J'aurais dû y penser
De plus, il est bon de noter que l'aération lorsque le moût est trop chaud provoque une oxydation, la meilleure température pour aérer est inférieure à 27 ° C / 80 ° F. "L'aération du moût chaud entraînera la liaison chimique de l'oxygène à divers composés du moût. Au fil du temps, ces composés se décomposent, libérant de l'oxygène atomique dans la bière, où il peut oxyder les acides gras et les alcools, produisant des arômes et des arômes indésirables. comme du carton mouillé ou du sherry. " - Palmer, John J. * Comment brasser * p. 71-72
@nevets138 Je me rends compte que Palmer est un Dieu de la bière, mais cela semble assez ondulé à la main. Si l'oxygène forme une liaison covalente avec "ces composés" à des températures plus élevées, il ne semble pas y avoir de bonne raison thermodynamique pour expliquer pourquoi ceux-ci seraient lentement libérés sous forme "d'oxygène atomique dans la bière". Je n'ai aucun problème avec l'affirmation selon laquelle ce n'est pas une bonne idée d'oxygéner à des températures élevées, mais mon analyse serait que c'est parce que cela ne fonctionnera tout simplement pas. L'O2 restera simplement dans les bulles qui atteignent la surface plutôt que de se dissoudre comme il le ferait dans un liquide plus froid.


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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