Question:
Comment maximiser l'arôme du houblon sec?
Nick
2010-11-12 01:35:23 UTC
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J'ai récemment fait un IPA. J'ai mis une once de granulés Cascade dans le secondaire (pour un lot de 23 litres [6 gallons américains]), mais il n'y a pratiquement pas d'arôme de houblon dans le produit fini. À la fin des deux semaines, les houblons étaient tous tombés au fond, donc je sais qu'ils étaient exposés à la bière et pas seulement flottants. Une once ne suffit-elle pas? Y a-t-il un autre moyen d'échouer? Je fais confiance à mon LHBS et je suppose qu'ils m'ont vendu des ingrédients frais et correctement stockés.

J'utilisais de la levure Danstar Nottingham, qui est hautement floculante. Cela aurait-il pu arracher le houblon sec du moût et le déposer dans le trub pendant la phase secondaire?

Quatre réponses:
#1
+14
Tom Clift
2010-11-12 03:11:53 UTC
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L'arôme du houblon se dissipera avec le temps. J'ai trouvé que le houblonnage à sec juste au moment où la fermentation se terminait (récipient principal, pas de secondaire) entraînait la perte de la majeure partie de l'arôme au cours des 1-2 semaines suivantes, mais la pièce sentait bon.

Je suggère:

  • Plus de sauts.
  • Ne les laissez pas trop longtemps. Essayez 3 ou 4 jours avant la mise en bouteille. Des temps plus longs peuvent également entraîner des saveurs d'herbe ou de plantes indésirables.
  • Envisagez de préparer du «thé de houblon sec» et de le lancer, en «dissolvant» d'abord les granulés. Si vous avez utilisé des granulés et qu'ils ont coulé au fond, ils n'auraient peut-être pas été aussi efficaces qu'ils auraient pu l'être.

Il y a un épisode de Brew Strong dédié au houblonnage à sec: http : //thebrewingnetwork.com/shows/Brew-Strong/Brew-Strong-12-08-08-Dry-Hopping

#2
+5
Matt Utley
2010-11-12 10:52:00 UTC
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  1. Essayez d'utiliser plus de sauts. 1 once. ce n'est vraiment pas beaucoup pour le dry hopping un IPA. Si vous optez pour cet arôme de pamplemousse / houblon fruité de la côte ouest, alors les houblons Amarillo seront plus adaptés car leur arôme / saveur est beaucoup plus intense.

  2. Essayez d'utiliser une levure qui est va accentuer le fruité du houblon. La levure sèche notty n'a presque pas de saveur / arôme, ce qui peut être souhaitable dans de nombreuses bières. Cependant, si vous souhaitez vraiment mettre en valeur l'arôme / la saveur du houblon, vous voulez une levure qui produira des saveurs et des arômes similaires. Wyeast 1056 est connu pour produire de subtiles notes d'agrumes et un léger fruité.

J'espère que cela vous aidera!

Vous pouvez également essayer le premier saut de moût. Prenez 30% à 35% de votre horaire de houblon et déplacez-le vers le premier saut de moût. Ajouter du houblon ici réduit le niveau de pH de votre moût et augmente l'isomérisation du reste des huiles essentielles et des AA dans votre houblon. Cela vous donnera un arôme de houblon / saveur plus raffiné et distinct. Voici une excellente lecture de John Palmer sur la façon de FWH.

#3
+2
PMV
2010-11-12 01:58:29 UTC
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Si vous recherchez un grand arôme plutôt que des notes de houblon, j'ajouterais plus de 2 à 4 oz selon ce que vous recherchez. Les cascades IMO sont parfaites pour le saut à sec.

C'est la réponse la plus simple, donc +1. 1 oz de houblon sec dans un lot de 5 gal ne donnera qu'un très léger arôme de houblon, ce qui convient à certains styles. Pour un IPA américain, j'irais avec 2 onces pour commencer et monterais à partir de là. Ajoutez un peu d'Amarillo ou de Simcoe pour varier.
#4
+2
Nick
2010-11-12 03:22:00 UTC
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"Mr. Malty" offre une alternative au houblonnage à sec avec un ajout important de houblon tardif.



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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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