Question:
Que puis-je utiliser pour remplacer 0,2 livre d'extrait dans une recette?
Matthew
2011-10-28 09:23:18 UTC
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J'ai une recette qui demande 12,2 livres d'extrait de malt liquide. Je n'ai pris que 12 livres (2 cruches de 6 livres) mais je ne voulais pas en gaspiller un tas pour seulement 0,2 livre. À l'origine, je pensais que cela entraînerait une baisse de la teneur en alcool sans les sucres dans les 0,2 livres d'extrait, alors j'ai pensé que ce serait peut-être une bonne idée de remplacer par un additif sucré.

Puis-je remplacer le 0,2 livre restant avec une autre source de sucre, comme la mélasse ou l'érable? C'est pour une bière brune forte belge, mais je suis d'accord pour qu'elle ait un caractère unique.

Six réponses:
#1
+6
awithrow
2011-10-28 17:56:48 UTC
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De nombreux LME fournissent environ 1,036 PPG. S'il s'agit d'un lot de cinq gallons, vous parlez d'une baisse de 1,4 point (36 * .2 / 5). Pas grand chose pour faire une grande différence dans le goût de l'OMI. Si vous voulez remplacer ce sucre perdu avec de la mélasse ou du sirop, trouvez les points du sucre et travaillez à l'envers. Le sucre brun est de 46 ppg, il vous faudrait donc 0,156 livre pour compenser la différence (1,44 * 5) / 46. La mélasse est de 36 ppg, vous utiliseriez donc 0,2 livre en supposant que votre LME est également de 36 ppg. Encore une fois, étant donné le petit montant, je ne pense pas que cela fera une énorme différence de toute façon. J'ai utilisé Brew Calculus pour les nombres ppg.

#2
+3
Bad Neighbor
2011-10-28 17:13:52 UTC
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Vers la fin de l'ébullition, ajoutez du miel, du sucre candi, du sirop d'érable, de la mélasse ou du sorgho (j'adore ce truc, mais c'est cher) si vous voulez ajouter un peu de saveur. Vous pouvez même les ajouter pendant la fermentation, à condition que vous tuez d'abord les méchants par la chaleur (l'hydromel est fabriqué en chauffant simplement du miel à 150+; il n'y a même pas d'ébullition). J'ai tendance à adopter une approche au milieu de la route et à ajouter à l'extinction s'il n'y a pas plus de quelques kilos impliqués.

Si vous ne voulez pas trop affecter la saveur, ajoutez du maïs sucre pendant l'ébullition. Il a également l'avantage d'être très bon marché. Beaucoup de bières de style "américain" contiennent du sucre de maïs.

Elles ont toutes l'avantage d'avoir une fermentescibilité plus élevée que le malt, vous n'aurez donc pas besoin des 2 livres entières pour compenser la différence d'alcool. Homebrewtalk a un très bon wiki pour vous aider à faire le calcul.

Une autre chose que vous pourriez envisager est une purée partielle. Vous pouvez le faire dans une casserole avec un contrôle minutieux de la température (pensez: beaucoup d'isolation ou des ajustements de température constants sur le poêle) et de la patience. La plupart des récipients de cuisson perdent de la chaleur rapidement, alors utilisez votre imagination ici. Achetez 2,5 lb de 2 rangs et placez-le dans votre récipient à température contrôlée. Versez 2 gallons d'eau à 165 degrés. Gardez la purée juste au-dessus de 155 pendant une heure et filtrez-la dans votre marmite. Vous avez alors vos deux livres d'extrait de malt déjà dissous dans l'eau.

Edit: je viens de remarquer que c'était 0,2 livres au lieu de 2 livres. Jetez 3 onces de presque tous les sucres mentionnés. Tout ira bien.

FWIW, vous pouvez faire de l'hydromel sans le chauffer du tout, au-delà du peu nécessaire pour faire verser le miel dang - en fait, chauffer à 150 ° F + éliminera certaines des saveurs de miel les plus fines.
#3
+2
drj
2011-10-28 11:16:06 UTC
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Mes amis brasseurs de bière ont tendance à utiliser le sorgho léger comme alternative au LME. Elle a moins d'impact sur le goût que la vraie mélasse noire comme vous en trouvez dans les épiceries. On le trouve dans les magasins homebrew locaux. Mais on me dit que les puristes peuvent faire la différence dans le goût. Je doute que vous puissiez goûter la différence dans une bière forte. Certaines de mes bières préférées étaient brassées à la maison avec de la mélasse noire, lorsque j'habitais à TN. Une infusion très douce, qui vous donnerait un coup de pouce.

#4
+2
baka
2011-10-28 17:06:38 UTC
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Le sirop de candi noir serait fidèle au style et donnerait de très bonnes saveurs, mais à peu près n'importe quel sirop sucré ou même simplement du sucre de canne ferait l'affaire.

#5
+1
paul
2011-11-03 10:36:46 UTC
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Il existe de nombreux logiciels capables de calculer la gravité que vous obtiendrez à partir de divers fermentables. Cela vous permettra de déterminer exactement la quantité de quelque chose à remplacer. Une calculatrice gratuite est ici:

http://beercalculus.hopville.com/recipe

Ces types de calculatrices seront indispensables si vous le souhaitez commencez à concevoir de nouvelles recettes de bière. BeerSmith et ProMash sont deux applications de bureau très populaires parmi les homebrewers qui peuvent également être utilisées pour faire ce genre de calculs.

#6
+1
Daniel Chisholm
2011-11-09 21:23:11 UTC
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La solution la plus simple de toutes: ne vous souciez pas de remplacer les 0,2 lb manquants, utilisez simplement les 12,0 lb que vous avez.

0,2 lb ne représente que 1,6% de 12,2 lb. Un si petit changement sera indétectable en termes de goût, d'ABV, etc.

Je pense que c'est un cas où RDWHAHB * est le meilleur conseil ...!

(* = Détendez-vous, ne vous inquiétez pas, faites un homebrew)



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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