Question:
Papa levure pour la bière?
Emilio
2017-11-16 16:52:45 UTC
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J'ai fait mon chemin dans le brassage maison avec du LME, du houblon, des adjuvants et de la levure Dady. La levure Dady (Distillers Active Dry Yeast) est une souche de levure de distillerie censée produire une gravité finale inférieure à la gravité produite par les autres levures. La levure papa est censée manger des sucres de malt, sinon, comment pourrait-elle être utilisée pour faire du whisky?

Je suis content jusqu'à présent de la saveur de mes bières, mais je me demande s'il me manque une bien plus savoureuse bière en n'utilisant pas de levure de bière. Je sais que je pourrais simplement essayer de faire un lot avec une levure différente, mais pensez-vous que ma bière pourrait considérablement s'améliorer si j'utilise des levures conçues pour le brassage de bière?

Quelle était la gravité finale de vos bières?
Environ 1.010-1.012
Hm, c'est plutôt sympa. Je pensais que ça finirait beaucoup plus bas. Bien sûr, j'aurais dû également demander, où sont vos gravités de départ? Aussi, quelle est la principale raison d'utiliser la levure DADY? En avez-vous en grande quantité ou pouvez-vous l'obtenir à bas prix?
Exactement. J'ai acheté un sac de levure DADY sur Amazon et il était beaucoup plus gros que prévu. Ça durera pour toujours :-) Par contre, les levures de bière sont plus chères, je vais devoir apprendre à faire le lavage des levures.
Malheureusement, cela ne durera pas éternellement - mais cela durera plus longtemps si vous le congelez (ou au moins le réfrigérez) dans des sacs à fermeture à glissière plus petits (un seul coup). Laissé dans le sachet à température ambiante, il a tendance à ne plus être viable dans quelques années. Certains répugneraient à l'utiliser pour quoi que ce soit après 6 mois. Il vaudrait la peine de réhydrater la levure avant une utilisation future et de vérifier qu'elle est toujours active.
Merci pour le conseil! Je soupçonne quelque chose comme ça et je garde le sac de levure au congélateur. Le sac d'origine a une fermeture à glissière. Je vais diviser la levure dans de plus petits sacs à fermeture à glissière.
Six réponses:
#1
+4
barking.pete
2017-11-16 17:51:29 UTC
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Très probablement oui, selon le style de bière que vous souhaitez brasser. La levure, la facture de houblon et le maquillage du moût sont peut-être les principaux paramètres de la fabrication de la bière. Je suis sûr que certains ajouteront de la température et tout un tas d'autres points (par exemple de l'eau). Mais comme on dit, "le brasseur fait le moût et la levure fait la bière". La levure est donc importante - mais ses variations / variétés / mutations mineures sont-elles plus importantes que la composition du moût et d'autres paramètres environnementaux?

"DADY" est une levure sélectionnée pour produire de l'alcool au maximum généralement à partir de lavage au sucre ou au glucose. La production d'huiles de fusel, d'esters, d'acides et de composés similaires par la levure n'est pas considérée comme trop importante dans de tels cas, car le lavage est conçu pour la distillation et le fractionnement et non pour la consommation humaine directe. La bière (apparemment) n'est pas fabriquée avec ces objectifs à l'esprit et les levures de bière sont généralement sélectionnées par les brasseurs / biologistes pour produire de faibles quantités d'huiles de fusel et de composés indésirables. Ce que les brasseurs considèrent comme "indésirable" a tendance à se refléter dans la souche de levure qu'ils utilisent.

Cela dit, il est souvent surprenant de voir comment une levure peut être réutilisée pour produire un autre type de bière. Je suis sûr que DADy peut être utilisé pour brasser une bière très savoureuse dans les bonnes conditions. J'ai utilisé de la levure de vin pour le brassage de la bière et j'ai bu tout ce que j'ai fait. Je ne sais pas à quel point c'était différent (par exemple) d'utiliser une levure Safale05. La bière semblait assez sèche et savoureuse!

Oui, sec. C'est pourquoi j'ai posé des questions sur la gravité finale de ses bières. Je suppose que les levures de distillerie ont une atténuation apparente inférieure à celle de la levure de bière, mais je ne trouve pas de confirmation pour cela. Si tel était le cas, la plupart des bières brassées avec DADY s'avéreraient probablement comme des bières de saison.
#2
+4
Emilio
2018-02-02 05:52:44 UTC
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Enfin, j'ai décidé de faire une expérience avec différentes levures, dont la levure DADY.

J'ai fait un moût avec 50% d'ambre LME et 50% de blé LME. Houblon du centenaire pour l'amertume et le houblon Willamette pour l'arôme et l'arôme Gravité initiale 1.050. 12 gallons divisés en 3 lots de 4 gallons chacun.

J'ai saupoudré la levure DADY sur un lot, S04 sur un autre lot et US05 sur l'autre. Les trois lots ont bien fermenté à des moments similaires.

-

Gravité finale:

DADY: 1.010

S04: 1.012

US05: 1.010

-

Couleur: similaire pour toutes les bières

-

Goût: (Remarque : Je ne suis pas du tout un dégustateur expérimenté)

DADY: bière de base à titre de comparaison (je l'ai aimé :-))

S04: Un peu plus savoureuse qu'une bière de base, vers une bière belge

US05: Similaire à la bière de base mais un peu plus douce

-

Cependant, la différence entre ces bières n'était pas vraiment dramatique. Je veux dire, vous pouvez remarquer la différence, mais les trois bières sont similaires et tout aussi bonnes.

Conclusion: pour le type de bière que je fabrique, la bière avec des recettes simples à base de LME, elle ne semble pas faire une grande différence en utilisant un type de levure ou un autre. Je pense que je continuerai d'utiliser la levure DADY, pour des raisons budgétaires.

Avez-vous envisagé de mélanger vos levures, en utilisant la partie S04 ou US05 et votre DADY pour vous rapprocher d'un profil de saveur de style tout en minimisant vos coûts?
Je préfère mélanger les bières après avoir fermenté avec différentes levures. Je pense que je pourrais mieux contrôler la saveur finale si je fais le mélange à ce stade. Ce n'est pas une pratique rare en vinification. J'ai mélangé des bières qui ne sont pas sorties comme je m'y attendais, avec des résultats acceptables, même des bières assez différentes. Bien sûr, vous devez mélanger les bières avant la gazéification, vous devez donc déterminer la saveur finale du mélange en dégustant une bière plate. En général, l'ajout de CO2 donne un goût acide subtil et une sensation crémeuse de la mousse.
#3
+3
Evil Zymurgist
2017-11-16 19:12:27 UTC
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"Améliorer"? Ça dépend. Si vous changez de votre levure DADY, appelons cela votre levure maison. Vos bières seront différentes et peut-être même plus proches du style de bière que vous préparez. Mais peut-être pas mieux pour tous les palais.

"Différent"? Absolument. Les levures ont plus d'effet sur les bières que beaucoup de nouveaux brasseurs amateurs ne le savent. Par exemple, vous ne pourriez pas faire une bière belge ou une saison sans la bonne levure.

Essayez-la! Votre prochain lot, divisez votre fermentation en deux bières. Un avec votre levure maison et un avec quelque chose de nouveau. WhiteLabs (producteur américain de levure) dispose d'une brasserie et d'une salle de dégustation. Ils font des vols de 4 bières chacun, tous le même lot juste des levures différentes. C'est incroyable à quel point les bières sont différentes.

#4
+2
Mr_road
2018-02-05 17:13:46 UTC
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DADY peut descendre à 997 si vous utilisez la température de la purée qui entraîne moins de saccharides ramifiés, il peut produire des niveaux plus élevés d'alcools de Fusel que la plupart des levures de bière. Ce n'est pas vraiment un problème pour les distillateurs car ils sont sur le point de purifier leur produit par distillation, mais cela peut affecter la saveur de votre bière.

Je vois dans l'une de vos réponses que vous avez vous-même fait une comparaison entre SO4, S05 et DADY.

Le profil de température avec lequel vous fermentez affectera considérablement les saveurs que vous obtiendrez de votre levure. De plus, avec DADY, vous pouvez souvent fermenter à 23 ° C et préparer une infusion dans les 4 jours.

En ce qui concerne le commentaire concernant votre levure ne durera pas éternellement, il le sera comme vous pouvez toujours repiquer sur et le gâteau de levure existant, ou séparez 500 ml de suspension de levure, et repiquez-le en quelques jours.

De nombreux brasseurs professionnels répètent plusieurs fois, et c'est ainsi que les souches de levure maison sont développées. J'ai répété plusieurs fois sans aucun lavage ni séparation, 99% du temps sans problème, je crée juste un démarreur à partir d'environ 500 ml de lisier. Mais vous risquez de transmettre une contamination de faible niveau qui peut affecter les infusions ultérieures. Lorsque cela se produit, recommencez avec de la levure fraîche séchée.

Mmmhhh ... Toutes mes bières faites avec DADYeast se terminent à 1.010 ou près de ce point. Serait-ce lié au fait que j'utilise le LME pour mes bières? Intéressant.
Oui, très probablement en raison de la composition du LME que vous utilisez. Si vous deviez utiliser du sucre candi ou du sirop de maïs, ou faire une purée tout grain avec de grandes quantités d'autres adjuvants, vous pouvez obtenir une atténuation très élevée.
#5
+2
Danny Knapp
2018-12-24 13:37:22 UTC
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Si ce n'est pas cassé, ne le réparez pas! J'ai eu une expérience similaire à la vôtre. J'ai commencé à brasser avec de la levure de Munton très bon marché (était largement disponible et couramment utilisée à l'époque). Cela a bien fait le travail. Plus tard, j'ai essayé certaines des levures les plus chères. C'était une expérience amusante et ces levures ont donné des résultats légèrement différents, mais je suis retourné chez les Munton et j'aime aussi les résultats.

J'ai maintenant du DADY moi-même et je peux l'essayer aussi pour la bière. Je pense que la meilleure méthode est, comme vous l'avez suggéré, de faire une comparaison côte à côte, toutes choses égales par ailleurs. Je suis convaincu que la plupart des gens arriveront à la même conclusion. Bien que diverses levures modifient légèrement le résultat final, il peut être difficile de déclarer l'une clairement supérieure à l'autre.

#6
  0
Traversable Mgtow
2018-10-19 00:33:44 UTC
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Red star Home Brew Stuff 9804 Distillers Yeast (DADY) J'utilise ces dernières infusions. un temps de fermentation plus court était ma préoccupation. Cela vous effraiera lorsque la bière sera cuite dans quelques jours plutôt qu'une semaine. C'était la chose la plus importante à surmonter. Il a un goût d'agrumes et fonctionne assez rapidement. J'utilise du malt liquide (cbw golden light) et du gingembre pour un goût estival. Donc son tout bon 4 à 4,5 alcool est à peu près correct.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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