Très probablement oui, selon le style de bière que vous souhaitez brasser. La levure, la facture de houblon et le maquillage du moût sont peut-être les principaux paramètres de la fabrication de la bière. Je suis sûr que certains ajouteront de la température et tout un tas d'autres points (par exemple de l'eau). Mais comme on dit, "le brasseur fait le moût et la levure fait la bière". La levure est donc importante - mais ses variations / variétés / mutations mineures sont-elles plus importantes que la composition du moût et d'autres paramètres environnementaux?

"DADY" est une levure sélectionnée pour produire de l'alcool au maximum généralement à partir de lavage au sucre ou au glucose. La production d'huiles de fusel, d'esters, d'acides et de composés similaires par la levure n'est pas considérée comme trop importante dans de tels cas, car le lavage est conçu pour la distillation et le fractionnement et non pour la consommation humaine directe. La bière (apparemment) n'est pas fabriquée avec ces objectifs à l'esprit et les levures de bière sont généralement sélectionnées par les brasseurs / biologistes pour produire de faibles quantités d'huiles de fusel et de composés indésirables. Ce que les brasseurs considèrent comme "indésirable" a tendance à se refléter dans la souche de levure qu'ils utilisent.

Cela dit, il est souvent surprenant de voir comment une levure peut être réutilisée pour produire un autre type de bière. Je suis sûr que DADy peut être utilisé pour brasser une bière très savoureuse dans les bonnes conditions. J'ai utilisé de la levure de vin pour le brassage de la bière et j'ai bu tout ce que j'ai fait. Je ne sais pas à quel point c'était différent (par exemple) d'utiliser une levure Safale05. La bière semblait assez sèche et savoureuse!

Enfin, j'ai décidé de faire une expérience avec différentes levures, dont la levure DADY.

J'ai fait un moût avec 50% d'ambre LME et 50% de blé LME. Houblon du centenaire pour l'amertume et le houblon Willamette pour l'arôme et l'arôme Gravité initiale 1.050. 12 gallons divisés en 3 lots de 4 gallons chacun.

J'ai saupoudré la levure DADY sur un lot, S04 sur un autre lot et US05 sur l'autre. Les trois lots ont bien fermenté à des moments similaires.

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Gravité finale:

DADY: 1.010

S04: 1.012

US05: 1.010

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Couleur: similaire pour toutes les bières

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Goût: (Remarque : Je ne suis pas du tout un dégustateur expérimenté)

DADY: bière de base à titre de comparaison (je l'ai aimé :-))

S04: Un peu plus savoureuse qu'une bière de base, vers une bière belge

US05: Similaire à la bière de base mais un peu plus douce

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Cependant, la différence entre ces bières n'était pas vraiment dramatique. Je veux dire, vous pouvez remarquer la différence, mais les trois bières sont similaires et tout aussi bonnes.

Conclusion: pour le type de bière que je fabrique, la bière avec des recettes simples à base de LME, elle ne semble pas faire une grande différence en utilisant un type de levure ou un autre. Je pense que je continuerai d'utiliser la levure DADY, pour des raisons budgétaires.

"Améliorer"? Ça dépend. Si vous changez de votre levure DADY, appelons cela votre levure maison. Vos bières seront différentes et peut-être même plus proches du style de bière que vous préparez. Mais peut-être pas mieux pour tous les palais.

"Différent"? Absolument. Les levures ont plus d'effet sur les bières que beaucoup de nouveaux brasseurs amateurs ne le savent. Par exemple, vous ne pourriez pas faire une bière belge ou une saison sans la bonne levure.

Essayez-la! Votre prochain lot, divisez votre fermentation en deux bières. Un avec votre levure maison et un avec quelque chose de nouveau. WhiteLabs (producteur américain de levure) dispose d'une brasserie et d'une salle de dégustation. Ils font des vols de 4 bières chacun, tous le même lot juste des levures différentes. C'est incroyable à quel point les bières sont différentes.

DADY peut descendre à 997 si vous utilisez la température de la purée qui entraîne moins de saccharides ramifiés, il peut produire des niveaux plus élevés d'alcools de Fusel que la plupart des levures de bière. Ce n'est pas vraiment un problème pour les distillateurs car ils sont sur le point de purifier leur produit par distillation, mais cela peut affecter la saveur de votre bière.

Je vois dans l'une de vos réponses que vous avez vous-même fait une comparaison entre SO4, S05 et DADY.

Le profil de température avec lequel vous fermentez affectera considérablement les saveurs que vous obtiendrez de votre levure. De plus, avec DADY, vous pouvez souvent fermenter à 23 ° C et préparer une infusion dans les 4 jours.

En ce qui concerne le commentaire concernant votre levure ne durera pas éternellement, il le sera comme vous pouvez toujours repiquer sur et le gâteau de levure existant, ou séparez 500 ml de suspension de levure, et repiquez-le en quelques jours.

De nombreux brasseurs professionnels répètent plusieurs fois, et c'est ainsi que les souches de levure maison sont développées. J'ai répété plusieurs fois sans aucun lavage ni séparation, 99% du temps sans problème, je crée juste un démarreur à partir d'environ 500 ml de lisier. Mais vous risquez de transmettre une contamination de faible niveau qui peut affecter les infusions ultérieures. Lorsque cela se produit, recommencez avec de la levure fraîche séchée.

Si ce n'est pas cassé, ne le réparez pas! J'ai eu une expérience similaire à la vôtre. J'ai commencé à brasser avec de la levure de Munton très bon marché (était largement disponible et couramment utilisée à l'époque). Cela a bien fait le travail. Plus tard, j'ai essayé certaines des levures les plus chères. C'était une expérience amusante et ces levures ont donné des résultats légèrement différents, mais je suis retourné chez les Munton et j'aime aussi les résultats.

J'ai maintenant du DADY moi-même et je peux l'essayer aussi pour la bière. Je pense que la meilleure méthode est, comme vous l'avez suggéré, de faire une comparaison côte à côte, toutes choses égales par ailleurs. Je suis convaincu que la plupart des gens arriveront à la même conclusion. Bien que diverses levures modifient légèrement le résultat final, il peut être difficile de déclarer l'une clairement supérieure à l'autre.

Red star Home Brew Stuff 9804 Distillers Yeast (DADY) J'utilise ces dernières infusions. un temps de fermentation plus court était ma préoccupation. Cela vous effraiera lorsque la bière sera cuite dans quelques jours plutôt qu'une semaine. C'était la chose la plus importante à surmonter. Il a un goût d'agrumes et fonctionne assez rapidement. J'utilise du malt liquide (cbw golden light) et du gingembre pour un goût estival. Donc son tout bon 4 à 4,5 alcool est à peu près correct.