Question:
Comment ajouter du café / chicorée à la bière?
CLJ
2010-11-10 06:07:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nous avons fait quelques bières de café. Une fois, nous avons utilisé un café bon marché en préparant une casserole solide et en l'ajoutant à ébullition. Il s'est avéré très acide. La prochaine bière que nous avons brassée, nous avons opté pour un OG 1.070 légèrement supérieur et ajouté 1/2 livre de mélange Starbucks pour le petit-déjeuner pendant les 5 dernières minutes de trempage des grains. Cette bière s'est avérée excellente, mais nous n'avons pas pu goûter le café autant que nous le voudrions. Je suis intéressé à en faire un autre et j'ai envisagé le café Kona car il est gras mais doux ou chicorée car un ami a eu de bons résultats. Comment faire une bonne bière de café audacieuse dont vous pouvez vraiment goûter le café mais qui n'est pas trop acide?

Neuf réponses:
#1
+7
CJBrew
2010-11-10 21:59:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je ferais un pot de café très fort dans une presse française ou autre (ou un expresso si vous avez une machine). Idéalement, ajoutez-le à la secondaire, car la fermentation primaire soufflera une grande partie du bon arôme.

J'ai déjà fait cela dans un stout et utilisé environ 4 cuillères à soupe de café dans une cafetière d'une pinte.

J'appuie cela. Utilisez une presse française et infusez-la froide. Autrement dit, laissez le sol infuser pendant 4 à 6 heures dans le pot de la presse avant de presser. Le café chaud extrait des tanins plus amers. De plus, une infusion dans une cafetière goutte à goutte normale sous-extrait considérablement les saveurs que vous recherchez. Enfin, utilisez un café moins acide tel que sumatra, mousson, celebes kolossi, marogogype, etc. Évitez d'utiliser du café très acide comme le kona ou la haute montagne jamaïcaine.
#2
+6
Matt Utley
2010-11-10 07:23:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

J'ai récemment fait un petit-déjeuner stout et j'ai simplement mis des grains de café moulus dans la purée. J'y ai mis 1 tasse de café moulu Dunkin Donuts. La saveur du café est définitivement là sans être écrasante.

Vous pouvez également préparer du café à froid et l'ajouter au secondaire ou à la mise en bouteille.

combien de café avez-vous ajouté?
La préparation d'un café froid la veille semble être le moyen le plus populaire d'éviter les problèmes d'acidité avec les grains lors de la fabrication de bières infusées au café.
L'infusion froide est la voie à suivre, comme décrit par brewchez. J'ajouterais également qu'il serait préférable de l'ajouter pendant la mise en bouteille ou le fût pour éviter les saveurs de «café rassis» dues à l'exposition à l'oxygène pendant le secondaire. Je l'ai fait avec un café éthiopien aux saveurs fantastiques de myrtille qui a duré toute la vie de la bière (dans le fût).
@KRock Faites-vous bouillir le café après une infusion à froid pour le désinfecter avant de l'ajouter à la bière?
#3
+3
Denny Conn
2010-12-03 21:58:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

J'utilise 2 méthodes .... vous pouvez "sécher le haricot" la bière en secondaire en utilisant 4-8 poz. de haricots grossièrement concassés. Cela produit un bon arôme et un peu de saveur. Pour plus de saveur de café, j'ajoute du café fort au moment de la mise en bouteille ou du fût au goût. C'est beaucoup plus facile à contrôler que les ajouts à la bouilloire ou au secondaire.

Comment éviter la contamination avec / la méthode "haricots secs"?
Entre le faible pH et la teneur en alcool, ce n'est tout simplement pas un problème.
#4
+2
Mike Miller
2010-11-10 08:01:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nous avons préparé un stout irlandais à l'avoine et avons ajouté 1 pot de bon café fort directement à la première avant de lancer la levure. Ce genre de mesure annulait toutes les lectures de gravité spécifique, mais nous savions que la chose allait être assez forte de toute façon.

cela semble être la méthode populaire. était-ce acide? c'était peut-être juste le type de café au lieu de la méthode utilisée.
Étonnamment, ce n'était pas du tout amer. Ce pourrait être le gruau qui l'a égalisé.
#5
+2
BozoJoe
2010-12-03 08:33:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Moulez vos grains de café pendant votre ébullition. Le plus tard dans l'ébullition, mieux c'est. Placez les moutures dans un sac en mousseline. Lorsque votre ébullition est terminée et que le moût tombe sous 210F, suspendez le sac de mousseline de mouture dans le moût chaud. J'y vais généralement environ 5 à 10 minutes. Retirez le sac de mousseline et commencez votre refroidissement. Vous ne voulez certainement PAS mettre le café pendant l'ébullition car il mettra tous les acides.

#6
+1
Nicholas Trandem
2010-11-10 08:55:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

La terre peut devenir assez amère après une longue ébullition. Je vous suggère d'ajouter soit un extrait, soit une bonne liqueur de café (je recommande Leopold Bros. si vous pouvez l'obtenir - pas de produits chimiques désagréables comme Kahlua). Cette méthode vous permet également d'être vraiment précis dans la quantité de saveur que vous souhaitez ajouter - retirez une tasse ou deux du secondaire et ajoutez l'extrait jusqu'à ce que l'équilibre soit correct, puis ajustez le rapport à l'ensemble du lot.

#7
+1
Bullet86
2011-02-23 18:52:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

J'ai fait une Imperial Stout à 9,2% et pour voler le terme Denny Cons "haricot sec" un gallon de celui-ci sur 15,3 grammes de haricots grossièrement moulus pendant 2 jours. La saveur du café était très prononcée et après 3 semaines, elle était toujours forte. Probablement aidé que ce soit une stout si robuste, mais c'était toujours un café très puissant. peut-être la moitié de cette quantité de café ou ne laisser en secondaire que pendant une journée.

#8
+1
Jon
2011-07-31 21:14:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vous pouvez maintenant obtenir au Royaume-Uni au moins ces sachets de café (similaires aux sachets de thé mais plus gros et contenant du café). Ils arrivent scellés dans du papier d'aluminium et prêts à partir. Je les ai placés dans le mélange pendant tout le processus de fermentation. Parce qu'ils sont bien dans un sac, ils sortent juste au moment de la mise en bouteille. Trié et excellent hermine de café.

#9
  0
STW
2011-08-06 01:28:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

J'ai fait un espresso stout, où l'espresso a été ajouté à la mise en bouteille. J'ai en fait dissous le sucre dans l'espresso encore chaud; refroidi, puis mélangé les deux. Il s'est avéré très bien, avec une bonne quantité d'arôme et de saveur.

En le buvant, j'ai découvert que le fait de verser la levure ainsi que la bière fait beaucoup plus de saveur - il semble être un peu enfermé dans la couche de levure de la bouteille. Pour ce faire, j'ai versé tout sauf environ 1 once de bière, et j'ai fait tourner la bouteille jusqu'à ce que la levure se soit mélangée à la bière restante et l'ai versée dans le verre.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
Loading...