Question:
Faut-il sauter un démarreur?
Nicholas Trandem
2010-11-10 04:08:58 UTC
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Dois-je ajouter du houblon à ma recette de départ? Je viens de commencer à utiliser des démarreurs et je ne les ai pas du tout sautés. Je n'ai même pas pensé à ajouter des sauts avant de lire certaines des réponses à cette question. Quelles sont les raisons de sauter ou de ne pas sauter une entrée?

Trois réponses:
#1
+8
sgwill
2010-11-10 05:30:03 UTC
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Non, il n'est pas nécessaire de sauter une entrée. Vous n'essayez pas de faire une bière, vous essayez de reproduire la levure. Les huiles de houblon inhibent un peu la croissance de la levure, donc les ajouter à votre démarreur irait à l'encontre de l'objectif.

Le houblon a tendance à inhiber davantage la croissance bactérienne que la levure, de sorte que certaines personnes espèrent fortement leurs entrées pour prévenir l'infection.
Permettez-moi de dire avec la langue dans la joue que si vous ne pouvez pas faire un démarreur sans qu'il soit infecté, vous devriez peut-être envisager de vous lancer dans le tricot comme passe-temps ...
#2
+2
Tim
2010-11-10 04:23:28 UTC
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Il n'y a aucune raison de sauter une entrée. La quantité par rapport au lot complet ne devrait pas avoir un effet dramatique sur le profil de saveur et les qualités antiseptiques du houblon ne devraient pas être nécessaires si vous préparez bien le démarreur.

La meilleure méthode que j'ai trouvée pour préparer les entrées est de faire un lot de 2 à 3 gallons de moût en utilisant un extrait léger, puis en remplissant les bocaux de conserve avec le moût, en les portant à ébullition pour désinfecter et sceller les bocaux. Vous avez alors une source prête à utiliser dans vos démarreurs sans aucun travail supplémentaire nécessaire lorsque vous faites votre démarreur.

#3
+2
Hop the Mad Alchemist
2011-01-21 21:26:23 UTC
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Pour mettre un clou dans cette question: vous n'avez pas besoin de mettre du houblon dans les levures.

La principale raison d'ajouter du houblon à un levain est que les acides alpha du houblon ont une qualité antibiotique qui inhibe la croissance des bactéries Gram-positives, laissant ainsi la place à la levure de bière pour faire son travail.

En pratique, en supposant que vous désinfectiez correctement (ce que vous devriez - vous êtes un homebrewer!), il y a vraiment aucun avantage tangible à ajouter du houblon à un démarreur de levure.

Si vous vous sentez vraiment mieux, ajoutez quelques granules ou feuilles de houblon à votre démarreur et ne paniquez pas.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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