Toute personne intéressée par le brassage de bières acidulées devrait garder un œil sur le blog de Michael Tonsmeire: the Mad Fermentationist.

J'ai récemment fait une saison de pêche et de prune aigres pour un mariage entre amis. C'était un énorme succès et simple à faire. Au lieu d'utiliser diverses bactéries pour l'acidité, j'ai fait une purée acide. C'est simple à faire et prend beaucoup moins de temps. Pour couronner le tout, c'était une très bonne bière. Il est léger, très gazéifié, fruité et bien acidulé. Joie De Vivre - Saison aigre aux pêches et prunes

J'espère que vous l'aimerez!

Le vrai truc des bières acidulées est la sélection de levures. J'aime le Roselaire Blend de Wyeast, mais vous pouvez choisir n'importe lequel parmi une douzaine de types de bogues.

Vous pouvez écraser comme d'habitude. Vous pouvez essayer une purée aigre au lieu de la levure buguée, mais je n'ai pas essayé cela.

Gardez les IBU bas, car ils ne sont normalement pas présentés ici.

Vous pouvez soit terminer la fermentation avec une souche propre régulière, puis transférer dans une secondaire à long terme avec les bogues, ou ajouter les bogues plus tôt. Plus tôt vous ajoutez les bogues, plus vous obtiendrez aigre.

Le vieillissement prolongé est l'endroit où les bogues commencent vraiment à fonctionner. Vous aurez besoin d'un peu d'oxygène supplémentaire, soit en utilisant un seau en plastique ou une bonde en bois. Une fois que la pellicule est tombée, elle est prête, généralement vers 6 mois.