Question:
Que signifie un temps d'ébullition de 0 minute?
JasonStoltz
2010-11-16 20:07:49 UTC
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J'ai une recette qui demande une once de houblon à 0 min. faire bouillir, une idée de ce que vous feriez ici?

En règle générale, après une ébullition partielle de 60 minutes, je retire immédiatement la casserole du feu, retirez le sac de houblon du moût (qui contient tous les granulés de houblon), et mettre dans mon refroidisseur de moût pour refroidir le moût immédiatement. Donc, je n'ai pas vraiment de temps d'ébullition de 0 minute ... à moins que je ne mette le houblon dans le sac de houblon juste pendant quelques secondes environ juste avant de le retirer, et si je le faisais, je ne sais pas si ce serait vraiment assez long pour avoir un effet.

Trois réponses:
sgwill
2010-11-16 20:48:31 UTC
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Cela signifie ajouter un ajout de houblon à l'extinction ou lorsque vous éteignez la bouilloire. Ces houblons tardifs peuvent ajouter un arôme de houblon et une belle saveur.

Je ne retirerais pas votre houblon lorsque l'ébullition est terminée pour les bières de houblon. Laisser ces houblons pendant que le moût refroidit peut vous donner plus de cet arôme que certains styles demandent.

Jamil Zainasheff a publié un article intitulé Le secret de l'arôme et de la saveur du Big Hop qui J'ai trouvé très utile.

D'ACCORD. Mon raisonnement pour supprimer le houblon à l'extinction était le suivant ... J'ai également ajouté du houblon à 10 min. faire bouillir le temps pour l'arôme / l'arôme, et je pensais que si je les laissais reposer dans le moût pendant qu'il refroidissait, une partie de la saveur et de l'arôme pourrait brûler car le moût est encore relativement chaud pendant les premières minutes pendant qu'il commence à refroidir . Cependant, il semble que vous disiez que le contraire est vrai, que les laisser en place pendant qu'ils refroidissent ajoutera plus de saveur et d'arôme.
C'est ce que je comprends, oui.
OK, super article au fait. Il semble qu'il aborde en quelque sorte ce sujet dans la section "Autres conseils pour les sauts tardifs". Merci pour l'aide.
Tu as raison; J'ai en fait raté ça la première fois. Alors peut-être un ajout juste après la fin du refroidissement? Cela ressemble à du temps d'expérience ...
@sqwill: Dans mon temps d'ébullition 0, mon refroidissement est démarré presque synchronisé avec l'extinction de la flamme avec environ 5 secondes de retard. Et j'atteins environ 60C (140F) en moins de 3 minutes. Dois-je m'inquiéter à ce sujet si mon 'ajout de houblon à 0 temps d'ébullition' commence 30 secondes ou plus après l'extinction de la flamme? Quelle plage horaire dois-je m'inquiéter? Ou devrais-je préférer ajouter du houblon avant de commencer le refroidissement?
Jeff Roe
2010-11-16 20:49:17 UTC
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Oui, les temps donnés pour les ajouts de houblon indiquent la durée pendant laquelle le houblon doit être bouilli, c'est-à-dire la durée jusqu'à la fin de l'ébullition. Donc, par exemple, si une recette disait: 

  1 oz. à 60 min..5 oz. à 15 min 1 oz. à 0 min,

si vous faites bouillir commencé à 9h00, vous mettez 1 once. à 9 h 00, 0,5 oz à 9 h 45 et 1 oz. à 10:00. Et vous éteignez le feu à 10h00.

Le houblon apporte plus d'amertume et moins d'arôme au fur et à mesure qu'il est ajouté à l'ébullition, et il apporte moins d'amertume et plus d'arôme au fur et à mesure qu'il est ajouté. Ceux que vous êtes censé ajouter à 0 min. sont pour l'arôme.

Je pense que sa question va plutôt dans le sens de. Je sors mon houblon dès que je retire ma bouilloire du feu, est-ce que l'ajout de mon houblon pendant 10 secondes fera une différence? Ou devrais-je changer ma procédure
Nathan, tu devrais changer ta procédure. Une fois que le houblon est entré, laissez-le. C'est ainsi que les recettes sont généralement construites.
@Denny, alors laissez-les jusqu'à ce que le moût soit refroidi et entre dans le fermenteur, non? Si oui, c'est ce qui me manquait ici ...
Bill
2015-01-05 01:17:29 UTC
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Ok, j'utilise un refroidisseur à plaques et un faux fond dans ma bouilloire. Je gère généralement cela de deux manières. À l'extinction, j'ajoutais du houblon et je le laissais reposer pendant 15 minutes avant de le faire passer dans le refroidisseur. Ou, puisque l'intention est principalement d'ajouter de l'arôme, je l'ajouterais ou l'inclurais dans mon houblon sec.



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