Question:
Un moyen de sauver une bière trop amère?
dazoakley
2012-07-15 14:08:57 UTC
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Mon dernier lot d'IPA est devenu vraiment désagréablement amer, il n'était censé être qu'environ 45 IBU, en utilisant une combinaison de Northdown, Target et Bobek pour l'amertume (60 minutes) et un peu plus de Bobek à la flamme et au sec sautillant. Mais je pense que j'ai peut-être du désordre quelque part car il a un goût beaucoup plus élevé que ça ...

Je ne l'ai pas encore mis en bouteille (il est toujours dans le secondaire - je suis là depuis quelques semaines ), alors je me demandais s'il y avait un moyen de récupérer ce lot, ou du moins de le rendre plus agréable à boire?

Y a-t-il quelque chose que je pourrais ajouter au secondaire, avant la mise en bouteille?

Dois-je simplement le mettre dans les bouteilles et le faire vieillir pendant un moment pour voir s'il s'adoucit?

S'il est encore trop dur après le vieillissement, cela vaudrait la peine d'essayer de le mélanger avec une autre bière pour contrer l'amertume excessive? Si oui, que proposez-vous, quelque chose de plus malté?

MODIFIER:

Voici les détails sur les houblons demandés dans les commentaires ...

  • Northdown (8,1% AA) - 23 g à 60 min
  • Cible (9,3% AA) - 23 g à 60 min
  • Bobek (5,25% AA) - 23g à 0min, 20g de houblon sec pendant 4 jours

OG était de 1,059, FG était de 1,012

Pourriez-vous préciser quelle proportion de chacun (Northdown, Target et Bobek) a été ajoutée à 60 min?
Pouvez-vous également partager la gravité originale et finale? Ceux-ci jouent un grand rôle dans l'amertume.
Salut hartski / baka, j'ai ajouté des détails sur les quantités de houblon utilisées et le OG / FG. :)
Huit réponses:
#1
+15
mdma
2012-07-15 15:18:35 UTC
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Je vote pour le vieillissement, 45 IBU n'est pas si amer, et l'amertume s'arrondira avec le temps. Il est plus important de déterminer si cela aurait dû se passer, ou s'il y a eu un problème de processus, afin d'éviter de refaire la même chose à l'avenir.

Êtes-vous habitué à boire des IPA? Je me souviens de mon premier qui était d'environ 45 IBU, et j'ai pensé que c'était désagréable. Maintenant, je goûte à peine 45 IBU. Vous devrez peut-être simplement acquérir le goût de l'amertume du houblon.

Enfin, êtes-vous sûr que c'est l'amertume du houblon que vous goûtez. Serait-ce de l'astringence du houblon ou de l'éjection excessive de mouches?

De toute façon, laissez-le vieillir. Je ne commencerais pas à jouer avec, car vous êtes tout aussi susceptible de vous retrouver avec une infusion au moins aussi imbuvable, uniquement pour des raisons différentes. Si vous voulez mélanger, je mélangerais dans le verre avec une autre infusion, comme une bière blonde. Au moins, vous pouvez ensuite déguster une partie de l'infusion maintenant en attendant qu'elle se termine.

Salut, merci pour la réponse. Oui, j'ai l'habitude de boire des IPA - l'un de mes styles préférés. :) Maintenant que vous le mentionnez, c'est plus un personnage astringent que je vais être honnête (je n'y ai simplement pas pensé à l'origine) .Je vais le mettre en bouteille et lui donner le temps de vieillir comme vous le suggérez. Merci!
Si vous avez utilisé beaucoup de houblon et bouilli pendant une longue période, cela peut extraire des composés astringents du houblon. Vous pouvez envisager d'utiliser des houblons alpha très élevés (12% +) pour l'ébullition de 60 minutes et plus afin de réduire la quantité de matière végétale bouillie pendant une longue période. Cela peut aider à réduire l'astringence. Bien sûr, excluez d'abord les autres causes, telles que le sparge.
Je suis d'accord avec @mdma. J'ai presque abandonné le brassage de bières pâles après avoir eu une chaîne de beaucoup trop dure (amertume terreuse) dans tous les lots. Pour y remédier, je me suis assuré de filtrer lors du transfert vers le primaire (ou après), l'écrasement à froid et éventuellement l'utilisation d'agents de clarification pour séparer la matière de houblon du moût / bière.
#2
+6
hartski
2012-07-15 17:37:56 UTC
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Au lieu de le boire, vous pouvez cuisiner avec et l'utiliser dans les marinades. Dans cette arène, vous pouvez profiter des saveurs concentrées et de l'amertume. Des exemples évidents seraient les brats à la bière, la soupe au fromage à la bière, la trempette au fromage à la bière, le pain à la bière, etc.

Au fil du temps qu'il vous faudrait pour cuisiner avec 5 gallons de bière, cela vous offrirait toujours la chance de voir s'il s'améliore avec l'âge (comme le décrit mdma). Ensuite, chaque fois que vous préparez de la nourriture avec la bière, vous avez la possibilité de goûter à toute amélioration de l'amertume.

N'oubliez pas d'éviter tout ce qui réduira (comme dans le déglaçage et les sauces) la bière, car cela amplifiera l'amertume et rendra votre goût quelque peu désagréable.
Double plus à Baka. Le cuisiner ne fera que le rendre plus amer.
#3
+3
Andrew r
2016-01-18 06:53:58 UTC
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Une idée rapide qui fonctionne pour moi. Après mise en bouteille. au service de la bière. Pinte de verre mettre 1/4 cuillère à café de sucre blanc granulé (sucre ordinaire que vous mettez dans le café). Versez votre bière dans un verre de sucre et jouez à votre guise. Fonctionne bien pour mon IPA insupportablement amer.

Bonne idée. Vraiment, le seul moyen de réduire l'amertume est de l'équilibrer avec du sucré, de le diluer avec le mélange ou du vieillissement. Si vous équilibrez un lot entier, utilisez un sucre non fermentescible comme le lactos.
#4
+1
paul
2012-07-27 01:55:48 UTC
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Vous pouvez essayer de la mélanger avec une autre bière, vous le feriez probablement au moment de servir. Il peut avoir bon goût mélangé à quelque chose qui a un profil de malt similaire mais évidemment moins d'amertume, peut-être une bière blonde. Au cas où cela vous semblerait étrange, rappelez-vous que les gens le font depuis longtemps. Deux exemples populaires sont un bronzage noir & - un mélange de bière brune et légère, ou une gueuze, qui est un mélange de lambics d'âges différents.

#5
+1
George
2016-01-19 19:29:36 UTC
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Je suggérerais de faire vieillir la bière, et si cela ne fonctionne pas, mélangez-la avec une belle bière ambrée sucrée et maltée.

#6
+1
Pablo sanjari
2016-04-08 00:24:19 UTC
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Mâchez du paracétamol avant de le boire et il aura bon goût après ça!
Non sérieusement, je suis assis ici avec le même problème. Mon idée est d'équilibrer avec le sucre même si cela m'éloigne du croustillant sec que je recherchais. Ma première pensée était de faire bouillir des quantités égales de sucre et d'eau pour faire un sirop simple, puis d'expérimenter les quantités nécessaires par portion.

Est-ce une nouvelle question ou une réponse viable à la question du PO? Demander des pensées dans un fil comme celui-ci est une réponse de type forum traditionnel. Ce format d'échange de pile est censé fournir des réponses aux questions directement. Le vôtre est juste au bord. Pensez à la publier comme une nouvelle question, après une recherche approfondie pour vous assurer que vous ne dupliquez pas.
Et si vous avez du sildénafil, vous pouvez également le mâcher. Cela pourrait avoir des avantages supplémentaires. Recherchez-le si vous ne comprenez pas.
#7
+1
Ryan Whitt
2016-04-08 22:42:20 UTC
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Choisissez un jus et faites un panaché. J'ai fait une IPA au pamplemousse qui a fini par devenir plus amère que je ne le souhaitais. Alors, j'ai décidé d'en faire un panaché. J'ai fini par ajouter 1,5 litre de jus de pamplemousse au fût après avoir essayé différents ratios. J'ai ajouté un autre 1/2 gallon de jus de pamplemousse après la carbonatation pour obtenir plus de saveur de jus. Cela a très bien fonctionné. J'ai maintenant un nouveau panaché de pamplemousse avec un joli jus sucré / acidulé à l'avant et une légère amertume vers le milieu du palais. J'ai également séché du houblon dans le fût avec 1 once du centenaire et je pense que cela a apporté un bel arôme à ce qui était une saveur amère écrasante.

Mise à jour ... Cela fait une semaine depuis l'ajout du jus de pamplemousse 1/2 gallon. Les premières pintes tirées du fût étaient encore un peu amères, mais maintenant, après environ 10 pintes tirées, l'amer s'est vraiment calmé.
#8
  0
James Pillar Jr.
2019-06-19 23:51:08 UTC
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J'ai un problème similaire pour le moment. J'essaye une bière de café Cascadian. Mon amertume vient du café. J'ai utilisé 4 oz de café torréfié léger moulu en cours de fermentation secondaire. En même temps, j'amplifie un peu mon AVB, alors j'ai ajouté une livre de sucre de maïs. J'ai peut-être retiré un brin de levure sauvage du sol, mais je suis presque sûr que ce n'est que le café lui-même. J'envisage presque d'essayer une sorte de lactose s'il n'y a pas d'autres suggestions. Je vais goûter à nouveau ce soir et soit le mettre dans un fût et le laisser reposer, soit jouer avec du lactose. Wow c'est un vieux fil de discussion.



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