Question:
Cidre dur au cidre régulier pasteurisé
PMV
2010-11-11 00:00:09 UTC
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J'ai fait un excellent cidre l'année dernière et j'aimerais faire de même cette année. Le problème est que je suis trop paresseux pour me rendre dans un verger de pommiers qui vend du cidre non pasteurisé.

Puis-je utiliser du cidre pasteurisé biologique et espérer presque les mêmes résultats que non pasteurisé?

Quatre réponses:
#1
+9
J Wynia
2010-11-11 00:05:43 UTC
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Je n'ai jamais été en mesure de faire la différence entre une base pasteurisée ou non sous forme de jus dans le produit final.

J'ai également fait pas mal de lots avec du jus filtré et pasteurisé acheté en magasin (c'est-à-dire les gros pots de trucs "sans conservateurs" au bas de l'étagère de l'épicerie). CETTE substance peut encore faire une bonne boisson finale, mais elle s'avère assez différente de la substance fraîchement pressée.

En particulier, le jus du magasin a tendance à être beaucoup plus acidulé. Cela peut être exactement ce que vous recherchez ou quelque chose à compenser.

J'aime un cidre acidulé. Et penser que j'ai refusé celui où je suis allé parce qu'ils l'ont pasteurisé aux UV. Zut.
#2
+7
Jeff L
2010-11-11 00:27:02 UTC
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Vous pouvez certainement utiliser du jus / cidre pasteurisé. Les choses à surveiller sont les additifs et / ou les conservateurs. N'utilisez pas de jus contenant des conservateurs car ils inhiberont la fermentation. Les jus contenant de l'acide ascorbique (vitamine C) sont bons, mais évitez les autres additifs.

J'ai utilisé du jus de pomme 100% Tree Top, ainsi que quelques marques de magasins, et ils l'ont fait. a bien fonctionné.

#3
+3
dthorpe
2010-11-11 03:47:57 UTC
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Oui, vous pouvez brasser du cidre en utilisant du jus pasturisé. Certains diront que la pasturisation détruit certaines enzymes et certains aromatiques du jus qui contribuent à la saveur du cidre. Je n'ai pas brassé avec du jus pasturisé, mais je peux certainement goûter une différence entre le jus pasturisé et le jus frais pressé cru, et je m'attendrais à ce que ces différences de saveur soient également transmises à l'infusion.

#4
+2
Trigger
2015-12-01 09:07:43 UTC
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Il peut y avoir des différences à long terme avec le cidre pasteurisé, mais si vous prévoyez de le consommer d'ici un an, vous ne verrez pas les différences.

Vous pourriez lire ce post d'un gars qui a aimé 20 levures différentes sur des cidres pasteurisés et non pasteurisés. http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=83060

Une chose que je peux dire, c'est que j'ai essayé de préparer du cidre de pomme sucré pasteurisé, et cela n'a pas ne fonctionne pas.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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