Question:
Quand dois-je ajouter des épices pour pimenter un breuvage des Fêtes?
Ben
2010-11-10 03:12:30 UTC
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Je viens de préparer mon premier stout à l'avoine (le kit Brewer's Best) et j'ai décidé d'essayer d'ajouter un peu de style "vacances". Dans mon magasin de matériel de brassage local, j'ai trouvé une recette pour une bière de Noël, alors j'ai suivi les instructions d'épices utilisées, mais je me demande s'il existe une meilleure façon.

Voici les ingrédients que j'ai utilisés:

  • 1 orange, avec des clous de girofle entiers collés dans la peau
  • bâtons de cannelle
  • racine de gingembre pelée

Voici ce que j'ai fait:

Au cours des 15 dernières minutes de cuisson du moût, j'ai mis tout ce qui précède dans un sac de céréales supplémentaire que j'avais et je les ai ajoutés au moût. J'ai bouilli pendant 15 minutes avant de retirer les épices.

Je me demande si c'est assez de temps pour obtenir les saveurs des épices. Je n'ai rien ajouté au fermenteur primaire. Dois-je ajouter des épices lorsque je les achemine vers le secondaire?

Quelles autres épices ou saveurs se marient bien avec les bières des Fêtes?

Trois réponses:
#1
+10
Room3
2010-11-10 03:27:57 UTC
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J'en fais un en ce moment avec des bâtons de cannelle, des copeaux de muscade, des grains de poivre, du zeste d'orange et de la gousse de vanille. Je n'en ai pas ajouté à l'ébullition. Au lieu de cela, je fais un extrait d'épices (un pot avec de la vodka et toutes les épices jetées) et j'ajouterai au moment de la mise en bouteille à environ un quart de mon lot. Certaines personnes m'ont dit que l'ajout d'épices pendant l'ébullition permet de cuire beaucoup des bons composés aromatiques.

+1 pour la vodka. La seule bière vraiment horrible que j'ai jamais faite était une bière orange vanille. Je viens de couper la gousse de vanille et de la "houblonner à sec". Je ne sais pas si c'était la substance blanche de l'orange qui est connue pour être des germes méchants ou de gousse de vanille qui ont ruiné la bière, mais je tremperai toujours tous les ajouts sans houblon dans de l'alcool s'ils vont maintenant à la fermentation de la bière .
C'est la bonne façon de procéder. Une comparaison vraiment intéressante à essayer: faites un lot de taille régulière, divisez-le en plusieurs lots de 1 gallon et épicez-les différemment. C'est un bon moyen de savoir quelles épices / saveurs sont endommagées par la chaleur et lesquelles durent.
Je l'ai fait plusieurs fois. Au-delà des autres points soulevés, il permet de se fondre plus précisément. Vous pouvez continuer à ajouter vos "potions" jusqu'à ce que vous obteniez le bon équilibre. La plupart des autres méthodes vous permettent de cibler les choses à votre puissance cible et si vous dépassez, il n'y a pas grand chose à faire. En outre, la vodka stérilisera (désinfectera) les épices pour réduire les risques d'infection.
Ce sont les arômes que vous risquez de «cuisiner», pas tant les saveurs. Pourtant, un risque.
@Tim - Exactement ... avec la méthode «extrait d'épices», vous pouvez pimenter votre bière au goût, et j'aime pouvoir pimenter juste quelques bouteilles ici et là plutôt que de consacrer un lot entier.
#2
+2
BozoJoe
2010-12-03 08:36:07 UTC
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J'ai utilisé du basilic frais coupé (un bouquet entier avec des fleurs) à la fin de l'ébullition. Je m'attendais à ce que la saveur chaude du basilic vienne (comme manger une feuille de basilic). Au lieu de cela, j'ai eu une merveilleuse saveur de Noël comme la bière de Noël à la vapeur d'ancre.

Cela semble vraiment intéressant. J'ai du basilic qui meurt dans ma cour maintenant à cause du froid. J'aimerais lui trouver une utilisation. La bière serait géniale. Avec quelle recette / style avez-vous commencé?
@DJ - Doppelbock à la levure allemande
#3
+1
PMV
2010-11-10 03:29:17 UTC
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J'ajoute généralement des épices aux 5 dernières minutes de l'ébullition pour les épices moulues. Je dirais que 15 minutes, c'est bien pour la plupart des épices entières.

Avez-vous ajouté une orange entière non pelée dans votre moût?

Oui, lavé soigneusement d'abord, bien sûr. Puis j'ai pris des clous de girofle entiers et les ai enfoncés dans la peau de l'orange. J'ai probablement utilisé 70 à 100 clous de girofle entiers pour perforer l'orange.
Je les ajoute simplement au dernier bout de l'ébullition et je les laisse.


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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