Question:
L'ajout d'enzyme de pectine au cidre une fois la fermentation terminée?
J Wynia
2010-11-10 21:02:55 UTC
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J'ai un cidre fabriqué à partir de cidre frais pressé qui est dans le fermenteur depuis environ un mois. Il a été augmenté avec du Crystal 60L et quelques autres ingrédients et repose sur des cubes de chêne français.

Bien que je pense que la saveur se déroule bien, mais cela ne clarifie pas du tout. J'ai oublié d'ajouter des enzymes de pectine au début quand je le fais habituellement.

Ma question est de savoir s'il est logique ou non de l'ajouter à ce stade ou si je devrais simplement vivre avec la nature super-nuageuse du résultat.

Avez-vous fermenté à partir de jus, de quelque chose avec une consistance plus solide? Quelle est la consistance de votre cidre?
que se passe-t-il si j'ai accidentellement ajouté trop de pectine? comme deux fois le montant suggéré?
Je bois mon cidre trouble depuis toujours mais il semble parfois me donner des tripes, alors j'ai décidé d'essayer l'enzyme pectique cette fois. Nous verrons comment cela fonctionne. Je ne vois pas pourquoi ne pas considérer le cidre comme de la bière au lieu du vin. Ce n'est pas cher. Je peux l'obtenir à l'épicerie et diluer le concentré jusqu'à la production d'alcool désirée sans rien ajouter. Bada bing bada boom dans 2 semaines, vous avez un cadeau instantané. Beats the heck out of this "Wicked Apple" junk in Goût ET ABV
Huit réponses:
#1
+10
danafr4
2010-11-21 07:43:14 UTC
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On dirait qu'il y a de la confusion ici. J parle des "enzymes de la pectine", pas de la pectine. La pectine peut contribuer au brouillard dans un cidre ou une bière aux fruits, surtout si le fruit ou le jus a été chauffé. L'ajout d'enzymes pectiques aidera à briser les pectines en sucres plus simples et à clarifier l'infusion. Les enzymes peuvent être ajoutées après, comme J se demandait. Au fur et à mesure que les enzymes décomposent la pectine, plus de sucres deviendront disponibles pour la levure et la fermentation augmentera un peu.

Les autres réponses semblent parler du collage de la bière, après la fermentation. Ce collage sert à clarifier la bière de la brume protéique après la fermentation, comme le suggère Herb. Coller avec de la gélatine ou de la glace n'aide pas avec la brume produite par la pectine.

#2
+7
Denny Conn
2010-11-21 23:03:53 UTC
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Donnez du temps à votre cidre et il s'éclaircira tout seul. Un mois, c'est très peu de temps pour s'en inquiéter. Je donne généralement le mien 1-2 mois en primaire, puis jusqu'à 6 mois de plus en secondaire. Ils sont limpides à chaque fois. Vous devez penser au cidre plus comme du vin que de la bière.

#3
+6
dthorpe
2010-11-11 03:43:59 UTC
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Oui, vous pouvez ajouter des enzymes pectiques après la fermentation. Les enzymes contribuent peu à la fermentation, elles ne sont ajoutées que pour encourager les solides en suspension à s'agglutiner et à précipiter hors de la solution. Vous pouvez le faire après la fermentation sans effets secondaires indésirables.

#4
+2
Herb
2010-11-11 01:12:50 UTC
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En théorie, vous devriez pouvoir ajouter de la gélatine au produit final et le laisser reposer pendant quelques jours avant de soutirer la mise en bouteille d'&. Je ne l'ai jamais essayé avec du cidre, mais je soupçonne que cela fonctionnerait parfaitement. La gélatine Knox ordinaire, dissoute, chauffée et refroidie est très bien (ou du moins c'est ce que j'ai fait avec de la bière).

Si vous essayez ceci, faites-moi savoir comment cela s'est passé pour vous.

#5
+1
Quentin
2013-12-04 09:03:53 UTC
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L'enzyme pectine aidera à éliminer un voile que les collages normaux ne supprimeront pas. Généralement, il est ajouté avant de lancer la levure, jusqu'à 24 heures avant. Mes cidres sont limpides. Je pense que vous pourrez peut-être l'ajouter après la fermentation, la brume ne nuira pas au cidre, mais ne sera tout simplement pas aussi jolie.

#6
+1
George
2018-10-25 19:08:34 UTC
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J'ai utilisé de la bentonite pour nettoyer chaque vin que j'ai fait et généralement le nettoyage commençait dans l'heure ... et était complet et beau dans les 24 heures ...

... SAUF quand je fait du vin de prune ... la bentonite n'a pas aidé ...

J'ai ajouté l'enzyme de pectine avant la fermentation ... et le trouble est resté après les deux cycles de fermentation ... puis j'ai ajouté une dose supplémentaire (1) après la fermentation a cessé et a obtenu une légère amélioration ... il n'y a eu aucun changement de couleur, ni de goût, ni de qualité ...

Je prévois d'ajouter encore une autre dose, mais je suppose que la vraie réponse sera trouvée en ajoutant des doses de PATIENCE simple !! Le vin de prune est connu pour son trouble tenace.

#7
  0
drj
2011-03-06 05:48:21 UTC
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J'ai utilisé de la gélatine et cela a bien fonctionné comme clarificateur de dernière minute.

#8
  0
JuJu Brew Mead
2013-11-01 01:34:06 UTC
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J'ai tendance à utiliser des enzymes pectiques pour décomposer la pectine en suspension. Je ne l'ai pas toujours mis au début, mais vous devrez lui donner un peu de temps.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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