Quelqu'un a-t-il constaté une nette amélioration de la saveur / qualité du houblon par rapport au premier saut de moût (ajout de houblon au barbotage) par rapport au houblonnage tardif vs au houblonnage à sec vs un hopback? Y a-t-il des avantages spécifiques à le faire? Des conseils pour le faire?
Je FWH la majorité de mes bières. J'aime vraiment la saveur améliorée du houblon et l'amertume douce qu'il me procure. J'ai fait une expérience il y a quelques années avec un lot fractionné, la moitié en utilisant uniquement FWH et l'autre moitié avec la même quantité du même houblon que 60 min. une addition. J'ai fait analyser les bières pour IBU et bien que la bière FWH soit légèrement plus élevée, elle avait en fait un goût moins amer. C'est à cause des changements chimiques qui se produisent lorsque le FWH est raide. Contrairement à ce que certains ont écrit, vous n'obtenez aucun apport d'arôme de FWH. Tout est question de saveur de houblon et d'amertume douce.
Les premiers sauts de moût permettent d'extraire plus d'amertume du houblon. L'ajout du houblon pendant les premiers passages réduit le niveau de pH du moût et augmente l'isomérisation des acides alpha dans les ajouts ultérieurs de houblon. En règle générale, vous obtiendrez environ 10% plus d'IBU qu'avec une ébullition standard de 60 minutes.
Si vous voulez tester cela, commencez avec 25% - 30% de votre planning de sauts et déplacez-le vers FWH.
J'ai essayé FWH une fois et j'avais l'impression que cela ajouterait en quelque sorte beaucoup moins d'amertume qu'un ajout de 60 minutes. Je ne me souviens pas pourquoi j'ai pensé cela, mais d'après mon expérience, ce n'est pas du tout vrai, les houblons dans ma bière étaient tous amers et sans arôme.