Question:
Quelle est la meilleure méthode pour attraper une souche de levure sauvage pour le brassage à domicile?
user61
2010-11-09 18:00:14 UTC
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Je souhaite en savoir plus sur le brassage à l'aide de levure sauvage, mais je me demande quelle est la meilleure méthode pour attraper une souche qui produirait de bons résultats en brassage maison. Et bien sûr, comment s'assurer qu'il l'emporte sur tous les autres micro-organismes sauvages.

Pas besoin d'expliquer comment le maintenir, car cela ne devrait pas être différent de la levure achetée en magasin.

J'ai déjà cuit du pain avec de la levure sauvage, mais une chose que j'ai apprise, c'est qu'il tourne très vite aigre, ce qui n'est pas quelque chose que vous voulez dans les boissons.

Notez que ce n'est pas une question subjective, la meilleure méthode est celle qui obtient le score le plus bas dans les critères de référence suivants:

  • Disponibilité des ingrédients (0 Air - Belgian Cave 10) * Où que se trouve la grotte, nous supposons que le juge habite de l'autre côté de la planète
  • Facilité de culture (0 Pot - Matériel de laboratoire 10)
  • Dédicace (0 Laissez-le tranquille - Remuez-le chaque minute pendant deux semaines 10)
Bonne question. Quel est l'intérêt de survivre à une apocalypse zombie si vous ne pouvez pas boire un verre décent?
Le meilleur endroit pour chasser la levure intéressante est la barbe de John Maier.
S'il vous plaît, j'ai une question à ce sujet car je travaille actuellement sur l'utilisation de Saccharomyces cerevisiae à partir de matière première locale dans la production de bière. Comment puis-je différencier Sacch. du pain et celui de la bière? Les deux sont de la même espèce, mais celle du pain produit plus d'oxyde de carbone iv et n'est pas bonne en brassage. Y a-t-il quelque chose que je puisse faire ici par méthode culturelle ou par enrichissement pour isoler uniquement la levure de bière. J'ai besoin de ton aide. Mon mail: [email protected] portable: +2348066233694
Salut Linus. Je vous suggère de poser ceci comme une nouvelle question. De plus, vous devez vous attendre à ce que des réponses arrivent sur ce site et ne pas vouloir publier votre courriel et votre numéro de téléphone dans un forum public.
Trois réponses:
#1
+9
Matt Utley
2010-11-10 05:24:21 UTC
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C'est un peu compliqué, mais je l'ai fait avec de bons résultats. La chose la plus difficile à faire est de séparer la levure de toute autre moisissure sauvage.

Ce dont vous avez besoin.

  1. Fruits sauvages. J'ai un pêcher et un prunier, donc ça a bien marché pour moi.
  2. 2lbs. DME
  3. Gélatine
  4. 3 boîtes de Pétri
  5. Houblon
  6. Fiole conique avec sas

Prendre 1 lb de DME et dissoudre dans de l'eau tiède. Vous visez une gravité de 1,020 et un IBU d'environ 20. Ajoutez du houblon et faites bouillir. Filtrer dans une fiole conique. Couvrir immédiatement et laisser refroidir.

Lavez et désinfectez vos mains au mieux. Peler la peau de tout fruit que vous utilisez et l'ajouter au flacon. Fixez le sas et encore moins. Dans environ 3 jours, vous devriez commencer à voir la fermentation. Le houblon aide à inhiber la croissance bactérienne et vous devriez surtout obtenir des saccharomyces (levure de bière).

Avec vos boîtes de Pétri, vous voulez prendre le reste de votre DME et de la gélatine et faire une plaque de gélose. L'agar agar fonctionne mieux, mais vous pouvez utiliser votre gélatine. Et évidemment, le DME est utilisé à la place du sucre.

Prenez une partie de la levure qui a commencé à se déposer sur votre fiole conique et faites des stries avec une aiguille sur vos plaques d'agar. Après quelques jours, vous serez en mesure d'identifier les excroissances individuelles. Ce sont des colonies de cellules individuelles. Cela facilite la séparation de vos saccharomyces de toute autre bactérie étrange.

De là, vous retirez doucement la culture de l'agar-agar et faites de petites entrées. Je vais généralement prendre deux ou trois des cultures que je trouve et faire des démarrages à partir de celles-ci. Commencez petit, puis augmentez à partir de là. Je fais généralement trois à quatre entrées par étapes avant d'avoir une culture prête à être lancée dans la bière.

Dans cette réponse, par exemple, il y a du houblon qui est un ingrédient facile à acheter dans la plupart des pays, mais qui ne pousse pas à l'état sauvage dans la plupart des endroits. Toujours comme il est utilisé ici pour ses propriétés antibactériennes, il pourrait avoir des remplacements locaux. Et pour la bière, vous utilisez de toute façon du houblon. Les boîtes de Pétri sont relativement faciles à obtenir mais personne ne les a à la maison et un bon milieu de culture est un peu plus difficile.
#2
+3
J Wynia
2010-11-10 01:03:19 UTC
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L'endroit le plus évident pour ramasser des levures sauvages pour moi est la surface des fruits frais cueillis. Prenez quelques pommes non cirées (c'est-à-dire pas celles de l'épicerie typique), écrasez-les, ajoutez de l'eau et vous aurez un festin de levure.

C'est fondamentalement ce qui est sauvage- le cidre fermenté est et j'ai un lot de cidre fraîchement pressé que je laisse fermenter en utilisant la levure sauvage des pommes. Je prévois de récolter cette levure et de la cultiver pour voir ce que j'obtiens.

Je ne recommande vraiment pas cela. Les fruits d'une épicerie ont Dieu sait quoi de Dieu sait où ils sont. Lorsque vous utilisez de la levure sauvage, allez localement.
Umm. J'ai spécifiquement dit * pas * ceux de l'épicerie.
Il ne me semble pas que vous obtiendriez des «colonies de cellules individuelles» de votre méthode sans l'utilisation d'un microscope ou d'un lavage à l'acide. Pouvez-vous m'aider à comprendre pourquoi je ne pouvais pas simplement utiliser la levure des écorces de fruits en fermentation
#3
  0
Rick
2013-08-29 21:59:43 UTC
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La méthode que j'ai utilisée avec succès est d'aller cueillir des fruits sauvages (pommes) qui n'ont pas été pulvérisés et de les jeter dans le moût (non lavés). Après avoir été lavés par le moût, retirez les pommes et regardez la levure pousser.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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