Question:
Combien de temps une pellicule tombe-t-elle lors du brassage du lambic?
Matt Utley
2010-11-12 09:14:02 UTC
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J'ai fait une saison plus tôt cet été. Une fois la fermentation primaire terminée, j'en ai pris 3 gallons et j'ai ajouté le mélange Wyeast Roeselare. Deux mois plus tard, j'ai ajouté des cerises et des chips de pacanes. Il a formé une pellicule épaisse et croustillante et dure depuis environ 6 mois. La pellicule n'est toujours pas tombée. Combien de temps faut-il généralement à une pellicule pour tomber?

Deux réponses:
#1
+3
Fishtoaster
2010-11-12 13:03:41 UTC
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J'ai regardé autour de moi et je ne trouve pas de récit de quelqu'un qui a déjà eu sa pellicule, y compris un gars qui a passé 2 ans. La pratique acceptée semble être de la creuser sous la pellicule lorsqu'elle est prête.

#2
+3
sgwill
2010-11-12 17:35:56 UTC
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Quel est votre vaisseau? Les insectes de Roeselare ont besoin de plus d'oxygène que la levure.

J'ai entendu dire que l'utilisation d'un seau en plastique, qui laisse entrer pas mal d'oxygène, peut faire tomber la pellicule en aussi peu que 6 mois.

J'ai aussi vu des gens utiliser la méthode du bâton en bois dans une bonbonne qui a chuté entre 1 et 2 ans.

Comme @Fishtoaster l'a dit, certaines personnes attendent jusqu'à la pellicule tombe, les autres se décrochent en dessous. Si vous voulez un bon aperçu, le Jamil Show a eu un bon épisode sur Flanders Red que je recommande.



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