Question:
Quelle est la différence entre le malt à 2 et 6 rangs?
Jeff L
2010-11-11 03:31:42 UTC
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Je sais que la différence a à voir avec la façon dont les grains poussent sur le stock, mais je ne suis pas tout à fait sûr de savoir quelle est cette différence. Il semble également que le 2 rangs soit plus couramment utilisé comme malt de base, mais j'ai vu des recettes qui disent qu'il est correct de remplacer 6 rangs à la place.

Biologiquement, quelle est la différence entre les deux? En termes de brassage, quelle est la différence entre le malt à 2 rangs et le malt à 6 rangs comme base d'une bière?

Deux réponses:
#1
+18
G__
2010-11-11 04:32:10 UTC
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2-row:

  • Préféré par les brasseurs européens
  • Faible teneur en protéines
  • Rend un plus grand extrait théorique
  • Tend pour être plus uniforme dans la taille du noyau (mieux pour les usines moins sophistiquées)

6 lignes:

  • Pousse mieux aux États-Unis et est moins cher, donc utilisé par les grandes brasseries nationales
  • Plus d'enzymes et de coques aident avec les céréales d'appoint (si bon par exemple pour un stout d'avoine)
  • Teneur en protéines plus élevée
  • Souvent triés en différents tailles du noyau

Plus d'informations sur: http://www.brewingtechniques.com/bmg/schwarz.html

Wow, cet article lié était extrêmement instructif! Merci.
Gardez à l'esprit que l'article de BT est très ancien et que beaucoup de choses ont changé au cours des années depuis sa rédaction.
#2
+11
Matt Utley
2010-11-11 04:29:18 UTC
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En ce qui concerne le goût, vous obtiendrez une saveur légèrement plus granuleuse sur 6 rangs.

Biologiquement, 6 rangs ont plus de pouvoir diastique et sont mieux utilisés pour convertir les additifs féculents. Vous obtiendrez également environ 2ppg de plus sur 6 rangées que sur 2 rangées.

Mais franchement, les 2 rangées d'aujourd'hui sont bien modifiées et ont suffisamment de puissance diastique pour convertir une grande quantité d'adjuvants féculents. Le malt à 2 rangs contient suffisamment d'enzymes pour convertir environ 10% de son propre poids en adjuvants sans enzymes.

Par exemple. 10 lb de 2 rangées peuvent convertir 1 lb d'adjuvants.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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