Question:
Combien de temps la levure peut-elle être conservée?
Fishtoaster
2010-11-11 21:46:26 UTC
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Si j'achète un tube de levure liquide dans mon magasin local et le jette au réfrigérateur, combien de temps avant que ce ne soit pas bon? Que diriez-vous de la levure sèche?

Trois réponses:
#1
+9
chrislarson
2010-11-11 23:56:10 UTC
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Réponse courte:

Votre levure liquide doit avoir une date d'expiration. La plupart des levures sèches le seront également. Cela signifie que la levure à l'intérieur ne se reproduira et ne sera active que pendant ce temps. Généralement 3 mois après l'expédition.

Réponse longue:

Lorsque les levures sont à court de nourriture ou sont soumises à d'autres formes de stress, elles entrent dans une phase de sporulation . Au cours de ce processus, la levure transférera des parties cellulaires vitales et de l'ADN dans une spore. Les spores peuvent vivre de très longues périodes de temps. Je ne sais pas combien de temps vivent les spores de levure, mais d'autres spores de champignons sont connues pour vivre depuis plus de 250 millions d'années.

Vous devriez être en mesure de fabriquer un levain et de ramener les spores de levure à un actif indiquer dans quelques jours si les aliments sont nourris et stockés à des températures de reproduction idéales, quelle que soit la durée de leur consommation.

Il existe de nombreuses preuves suggérant que la plupart des souches de brassage de * S. cerevisiae * sont [* poly * ploïdes] (https://en.wikipedia.org/wiki/Polyploid) et en tant que tels ne sont pas fiables pour la sporulation (et produisent souvent des spores inviables quand ils le font). * Les souches de laboratoire di * ploïdes, d'autre part, * sont * connues pour sporuler avec succès. Ainsi, bien que la vieille levure de bière puisse souvent être relancée en fabriquant un démarreur, il semble douteux que cela soit dû à la croissance de la levure * à partir * des spores.
Etes-vous sûr de ce chiffre de 250Ma? C'est plus ancien que le plus ancien ADN fossile récupéré! Peut-être vouliez-vous dire 250 ka (250 000) ans?
#2
+4
Matt Utley
2010-11-11 22:14:48 UTC
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Théoriquement, la levure peut être stockée indéfiniment. La levure entre dans un état de dormance une fois que toute sa nourriture a disparu. Cependant, la levure peut mourir si elle n'est pas stockée correctement. Si vous prévoyez de conserver une culture de levure pendant plus de six semaines, c'est une bonne idée de faire un démarreur avant le lancement. Vous faites cela pour assurer la viabilité de la culture, et aussi pour aider à «réveiller» la levure.

Voici un lien vers un article du magazine BYO sur le stockage et la réutilisation de la levure selon demande.

Pouvez-vous citer des études? Cela semble être une question plutôt scientifique qui peut nécessiter une réponse scientifique
#3
+2
Philippe
2015-11-02 06:32:40 UTC
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La levure liquide Wyeast a une durée de conservation de 6 mois. http://www.wyeastlab.com/rw_advantage.cfm

La levure sèche Danstar est garantie 2 ans durée de conservation, si elle est stockée correctement. http://www.danstaryeast.com/articles/dry-yeast-storage

Fermentis affirme que sa levure sèche est viable pendant 2 ans à partir du date de fabrication, tant que la levure est stockée correctement. http://www.fermentis.com/brewing/homebrewing/

Il semble que 2 ans pour la levure sèche est le durée de conservation standard et 6 mois pour la levure liquide.

J'ai aussi lu sur le site Web d'un fabricant (je ne me souviens plus lequel) qu'un pourcentage de la levure se désintègre après X mois. Ainsi, après 2 ans, votre pack de levure sèche pourrait avoir 50% de la levure active. Il ne tombe pas à 0% à la fois, c'est un processus graduel.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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