Question:
Comment puis-je passer d'une recette tout grain à une recette d'extrait?
Jeff L
2010-11-11 03:40:52 UTC
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Si j'ai une recette tout-grain et que je souhaite la convertir en une recette d'extrait ou de purée partielle, le moyen le plus simple est de remplacer le malt de base par un extrait de malt. Inversement, la conversion d'une recette d'extrait en tout-grain implique l'utilisation d'un malt de base à la place de l'extrait.

Existe-t-il un rapport grain / extrait spécifique lors de telles conversions? Si cela dépend du type spécifique de malt de base, y a-t-il quelque part un tableau indiquant la quantité de fermentables potentiels disponibles pour différents malts? Quelque chose qui me permet de déterminer "X livres de malt de base == Y livres d'extrait de malt", et vice-versa.

Gardez à l'esprit que certains malts de spécialité (par exemple Cara-Pils) doivent être écrasés et ne peuvent pas être trempés pour un extrait de bière comme le font les malts en cristal, chocolat, etc.
Deux réponses:
#1
+8
Matt Utley
2010-11-11 04:25:18 UTC
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Multipliez votre poids de malt de base par 0,75 pour obtenir la même quantité (ish) d'extrait liquide.

Par exemple - 10 livres. Malt Pilsner = 7,5 lb Extrait de malt liquide Pilsner

Pour un extrait de malt sec, multipliez par 0,6.

Par exemple - 10 lb de malt = 6 lb. Extrait de malt sec

Faites infuser les céréales spéciales comme d'habitude.

#2
+4
J Wynia
2010-11-11 08:35:27 UTC
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La formule de Matt est ce que j'ai vu à plusieurs endroits. Cependant, j'ajouterais à cela que vous devriez également consulter le tableau du malt ici (http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Malts_Chart). En particulier, notez le «Mash Req». colonne, qui indique qu'un grain particulier doit être écrasé. Si vous faites du brassage d'extrait, tout ingrédient qui nécessite un écrasage devra être remplacé par un extrait.

Habituellement, ce n'est que le malt de base, mais dans certaines recettes, cela peut être plus. Certains de ces grains «maltés» peuvent être difficiles à trouver. Assurez-vous que tout remplacement d'extrait correspond au grain de votre remplacement. Par exemple, si la recette appelle Maris Otter, vous voulez obtenir de l'extrait de malt anglais pâle, pas américain si vous voulez que le goût corresponde.



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