Question:
Réutilisation de levure de fermentation précédente
corymathews
2010-11-10 02:45:45 UTC
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À la fin de la fermentation, il me reste une grande quantité de levure supplémentaire au fond de la bonbonne.

Puis-je réutiliser cette levure de quelque manière que ce soit?

J'espère éviter d'acheter à nouveau de la levure à chaque lot?

duplication possible de [Comment conserver la levure d'une souche que j'ai achetée?] (http://homebrew.stackexchange.com/questions/10/how-do-i-keep-yeast-from-a-strain- que j'ai acheté)
Quatre réponses:
#1
+5
Morgan
2010-11-10 02:56:08 UTC
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Vous pouvez le réutiliser, oui. Comme l'a dit PMV, il est généralement idéal pour un lot plus important.

L'inconvénient de ceci est que souvent ce gâteau à la levure contient beaucoup de houblon et d'autres trub mélangés à l'intérieur, ce qui peut être très amer, affectant la saveur du prochain lot. En général, il est acceptable de le faire si les niveaux d'amertume et les caractéristiques du profil de la levure sont similaires. Par exemple, faites un hefeweizen sur le premier lot, puis lancez un moût pour un weizenbock sur le gâteau à la levure.

Une meilleure pratique à adopter est de faire des démarreurs. Faites une entrée au moins un jour avant le jour de votre brassage, avec par exemple 75% de la levure de votre emballage acheté en magasin. Utilisez les 25% restants pour créer un deuxième démarreur plus petit que vous pourrez ensuite stocker pour une utilisation future. De cette façon, vous êtes assuré d'avoir une souche propre sans aucune infection possible ou autre bizarrerie de votre gâteau à la levure.

#2
+1
J Wynia
2010-11-10 03:09:53 UTC
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Recherchez "levure de lavage" et vous trouverez de nombreux articles et vidéos montrant comment récolter la levure d'un lot et la réutiliser pour un nouveau lot. Chaque fois que vous le faites, vous reportez également les mutations ou les changements de la colonie de levure, ce qui signifie que vous ne pouvez pas passer trop de générations avant que les saveurs ne commencent à changer.

Cela peut aussi être plutôt cool; vous appliquez une pression de sélection à votre levure et vous développez essentiellement votre propre «souche maison» au fil du temps.
#3
  0
PMV
2010-11-10 02:49:06 UTC
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Vous pouvez.

En général, réutilisez-le sur une recette plus volumineuse, sauf si vous lavez également la levure. Si vous avez déjà préparé du moût, placez-le juste sur le gâteau à la levure. Sinon, videz la majeure partie de la bière et versez la levure dans des bouteilles en plastique désinfectées (le verre peut se briser s'il est bouché), puis mettez-les au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de bouteilles en plastique, utilisez du verre, mais couvrez-les de papier d'aluminium plutôt que d'un bouchon hermétique.

#4
  0
Nathan Koop
2010-11-10 03:39:51 UTC
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J'ai été un peu décontracté dans ma réutilisation des gâteaux à la levure au fond du fermenteur.

Ma technique n'est pas la "meilleure pratique", mais elle fonctionne et est vraiment facile.

J'achète souvent deux des mêmes kits d'extraits et je les renvoie à retour, quand on a terminé la fermentation primaire et que je l'ai siphonné dans la secondaire, alors je vais juste commencer le prochain lot directement sur le gâteau de levure qui se trouve au bas de la primaire.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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